מתכון עם סיפור, קרן אגם: בייגלה פיתה, מגולגלות וקציצות דגים

בייגלה פיתה כמו של אבולעפיה

המרכיבים (ל-15 בייגלה):

1 קילו קמח פיצה

2-2 וחצי כוסות (480-600 מ"ל) מי ברז

2 כפות שמרים יבשים

שלושת רבעי כוס (150 גרם) סוכר לבן

כף מלח דק

3 כפות שמן זית

לציפוי:

2 כוסות שומשום

 אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים במיקסר עם וו לישה כוס ורבע מהמים עם שמרים יבשים, סוכר ומלח.
2. מוסיפים את הקמח ולשים במהירות איטית-בינונית.
3. מוסיפים שמן זית ואז את יתרת המים במזיגה איטית (ייתכן שהבצק לא יצטרך את כל הכמות). המטרה היא להגיע למצב שהבצק נפרד מדופנות הקערה אבל נשאר מעט דבוק לתחתית. לשים בסך הכל 10-12 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית ומגלגלים אותו כך שיצופה בשומן מכל הצדדים. מכסים ומניחים להתפחה של בין שעה וחצי לשעתיים בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. מוציאים את הבצק למשטח עבודה (אין צורך להוציא לו אוויר) ומחלקים לחלקים במשקל 120 גרם.
6. מכדררים כל אחד מחלקי הבצק לכדור, מסדרים באופן מרווח על מגש משומן, משמנים מלמעלה בספריי שמן, מכסים באופן רופף ומניחים להתפחה חוזרת של כ-30 דקות, עד שהכדורים תפוחים מאוד (את ההתפחה הזו אפשר לעשות גם כמה שעות במקרר).
7. שוטפים מגבת נקייה תחת הברז, סוחטים ומניחים על תבנית. מעבירים את השומשום לצלחת רחבה.
8. מניחים כל כדור בצק על משטח מקומח מעט ומרדדים במערוך לעיגול שטוח. קורצים בעזרת קורצן עיגול קטן במרכז הפיתה שנוצרה. מעבירים את הבייגלה לתבנית עם המגבת הלחה כדי שחלקו התחתון יירטב מעט, ואז מיד לצלחת עם השומשום (אפשר לצפות רק צד אחד של הבייגלה בשומשום, ואפשר לחזור על הפעולות גם עם הצד השני).
9. מחממים תנור לחום 230 מעלות.
10. מסדרים כמה בייגלה שנכנסים בתבנית, ואופים 15 דקות או עד הזהבה.

 ** אם יש לכם מרדה, אפשר ומומלץ לחמם את התנור כשבתוכו אבן שמוט או תבנית הפוכה (לפחות 30 דקות), ואז להניח את הפיתות עליה, בעזרת מרדה מקומח.

** שדרוג: אפשר למרוח את הבייגלים אחרי צאתם מהתנור בחמאה עם שום ועשבי תיבול.

מגולגלות בצק פריך וקינמון

המרכיבים (20 עוגיות):

2 כוסות קמח דורום רימצ'ינטה

1 כף אבקת קורנפלור

2 כפות אבקת סוכר

150 גרם חמאה קרה

1 חלמון

למילוי:

100 גרם חמאה רכה

2 כפות אבקת קינמון

1 כוס סוכר חום בהיר

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית.
3. הבצק: מעבדים במעבד מזון קמח, קורנפלור, אבקת סוכר וחמאה קרה לקבלת פירורי בצק. מוסיפים חלמון ביצה ומעבדים שוב לקבלת כדור בצק. אם הבצק לא נאסף לכדור מוסיפים מעט מים קרים מאוד.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
5. מרדדים כל חלק בצק על נייר אפייה מקומח היטב לקבלת מלבן. מורחים חצי מכמות המלית ומגלגלים לרולדה.
6. מעבירים את הרולדות בזהירות לתבנית ומסמנים חתכים במרחק של כ-2 ס"מ זה מזה (זה יקל עלינו אחר כך בחיתוך העוגיות).
7. אופים 20-25 דקות, עד להזהבה קלה של הבצק. מצננים.
8. פורסים לעוגיות, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

** העוגיות יישמרו בכלי אטום עד ארבעה ימים.

קציצות דגים ברוטב עגבניות

המרכיבים:

לדגים:

700 גרם דג לבן מפולט בלי עור (אני מערבבת בס ובורי)

1 בצל גדול, קצוץ דק דק

חופן פטרוזיליה

חופן כוסברה

קליפה מגוררת מלימון אחד

2 ביצים גדולות

רבע כוס קוואקר

1 כף פפריקה מתוקה

מלח

פלפל שחור

לרוטב העגבניות:

2-3 כפות שמן זית (רצוי קורנייקי)

1 בצל בינוני, קצוץ דק

2-3 שיני שום כתושות

1 צרור מנגולד, קצוץ

15 עגבניות שרי צבעוניות

4-5 פרוסות פלפל ירוק חריף (לא חובה)

3-4 כפות רוטב עגבניות לפסטה

1 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור

1 כפית סוכר

2-3 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. מתחילים עם תערובת הקציצות: טוחנים במטחנת בשר את הדגים, הבצל, הפטרוזיליה והכוסברה. מעבירים לקערה, מוסיפים את יתר מרכיבי הקציצות ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים ומכניסים למקרר לצינון.
2. מכינים את הרוטב: מטגנים בשמן זית בצל ושום עד להזהבה (רצוי בסוטאז' או בסיר רחב נמוך). מוסיפים מנגולד, עגבניות, פלפל חריף, רוטב עגבניות, כורכום, מלח ופלפל וסוכר ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את המים (מתחילים בשתי כוסות ואם יש צורך מוסיפים עוד. אנחנו רוצים שהרוטב יגיע לשלושת רבעי מגובה הקציצות).
4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבינונית.
5. מכינים את הקציצות: יוצרים קציצות לא יותר מדי גדולות ומניחים בזהירות בתוך הרוטב הרותח. מכסים ומבשלים 20-25 דקות.

** הכי כיף להגיש עם פטרוזיליה או כוסברה מלמעלה, לצד אורז או חלה.

** אפשר להמיר קוואקר בפירורי לחם.

לצפייה בתוכנית

בתיאבון!