בירה שותים או אוכלים? תלוי את מי שואלים, והתשובה הכי טובה היא "גם וגם". בבירה יש המון תכונות שהופכות אותה אידיאלית לבישול: היא ניחנת, למשל, ביכולות ריכוך בשר, ולכן יכולה לשמש כמרינדה לנתחי בשר קשים; כשמשתמשים בה כחלק מבלילה לטיגון, השמרים שבתוכה פועלים כמחמצת עדינה וגורמים לבלילה לתפוח ולהיות פריכה במיוחד; וכשאופים איתה, התסיסה שלה גם מסייעת להתפחה וגם נותנת למאפים מרקם לח וחיי המדף ארוכים.
בזכות כל אלה קנה לו הבישול בבירה לא מעט מעריצים. זה התחיל במטבח הצ'כי, הבלגי והגרמני (מוותיקות יצרניות הבירה), ומשם יצאה הבשורה לעולם כולו. היום אפשר למצוא ספרי בישול שמוקדשים לבירה בכל השפות (אפילו בעברית – חפשו את "עולם הבירה" של שלמה פפירבלט), והיא מצאה את דרכה גם אל המטבח העילי.
לפני שנתחיל עם המתכונים – עצה קטנה למאלתרים: בגלל פוטנציאל המרירות של הבירה, כשמבשלים איתה עדיף לכלול בין הרכיבים גם משהו מתוק, כמו דבש, סוכר, פירות יבשים או בצל (שבבישול או טיגון רמת המתיקות שלו גבוהה). ועוד קטנה לפני פיזור: מכיוון שטעמיה של הבירה הכהה חזקים יותר, למתחילים שווה לדבוק בבירה הבהירה.
לחם בירה עם בצל
330 מ"ל בירה קרה
350 גרם קמח תופח
שליש כוס בצל מטוגן
2 כפות סוכר
כפית מלח
20 גרם חמאה מומסת
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים יחד את הבירה, הקמח, הבצל המטוגן, הסוכר והמלח. מעבירים לתבנית כיכר משומנת ומורחים מלמעלה את החמאה המומסת. חורצים חריצים אלכסוניים ואופים כ-45 דקות בחום בינוני. אוכלים טרי טרי.
כבדי עוף בבירה
חצי קילו כבדי עוף מנוקים
1 כוס בירה בהירה
2 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
1 כפית פפריקה
1 כף קמח
מיץ מחצי לימון
מעט מלח ופלפל
1. מטגנים את הבצל מעל להבה נמוכה עד שהוא מתרכך ונהיה שקוף (עניין של כ- 5 דקות). מוסיפים את הכבדים ומטגנים כ-3 דקות נוספות.
2. מוסיפים את הפפריקה והקמח, ומערבבים בעדינות (נזהרים לא לפצוע את הכבדים).
3. מוסיפים את הבירה בהדרגתיות: אחרי כל סיבוב מנערים מעט את הסיר וממתינים עד שהבירה בסיר תתחיל מעט לבעבע. מוסיפים את הלימון, המלח והפלפל. מכסים את הסיר ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
קדירת בקר
1 קילו נתחי צוואר בקר (נקיים משומן וגידים)
2 כפות שמן לטיגון
5 בצלים בינוניים חתוכים לרבעים
5 תפוחי אדמה
מלח ופלפל
שני שליש ליטר בירה בהירה
1. משרים את הבשר בבירה למשך כשעה. בינתיים מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, מקלפים וחותכים לקוביות.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות). מניחים את קוביות תפוחי האדמה, רבעי הבצלים ונתחי הבשר יחד עם הבירה בתבנית חסינת אש, מתבלים במלח ובפלפל ומכניסים לתנור.
3. צולים את הבשר והירקות במשך כשעה וחצי, עד שהבשר מתרכך ותפוחי האדמה מתפרקים.
ירקות בטמפורה של שף רועי טל
(מתוך "עושים חיים וטעים")
ירקות מתאימים:
ברוקולי
כרובית
בטטות
קישואים
גזר
פטריות
בצל
תפו"א
לבלילת הטמפורה:
פחית בירה לבנה
2 ביצים
קמח אורז (לפי ספיגה) או קמח רגיל
מלח פלפל
כפית כמון
כפית סוכר
למטבל:
כוס יוגורט מסונן
1 כפית שום כתוש
מלח פלפל
2 כפות כוסברה קצוצה או נענע
1. מחממים מראש שמן בסיר עמוק.
2. חותכים את הירקות הרצויים, ומבשלים לפי הצורך: ירקות קשים כמו תפוחי אדמה, בטטות וכרובית חותכים דק.
3. מערבבים את כל חומרי הבלילה חוץ מהקמח. מוסיפים קמח בהדרגה, עד שהבלילה נהיית צמיגית.
4. טובלים את הירקות בבלילה וזורקים לשמן. יש לוודא שהשמן חם דיו לפני הטיגון. הירקות מוכנים ברגע שהבצק מזהיב. מוציאים ומניחים על מסננת.
5. מערבבים את כל חומרי המטבל ומגישים קר לצד הירקות המטוגנים.
