אנשים שמרימים גבה כשהם שומעים על חובבי אוזני המן - מה אתם מבינים? מדובר בתירוץ היהודי לאכול עוגייה, שזה כבר מבורך, ועוד איזו עוגייה; אנחנו, טהרני אוזני ההמן, מאמינים שיש נוסחה עדינה ומדויקת – פריכות הבצק צריכה להחמיא לנימוחות המילוי, המתיקות צריכה להיות דומיננטית, אבל לא להשתלט על כל הביס, וזה עוד לפני שהגענו לדיוני גודל (במילה אחת: קובע).
מדי שנה, מאפיות הבוטיק והרשתות מפציצות אותנו באוזני המן בשלל גדלים, מילויים וטעמים. השנה המגוון היה רחב וכלל קלאסיקות כמו שוקולד ותמרים, אך גם יציאות מפתיעות וטעימות כמו בצל וגבינה כחולה, כך שהחלטנו שאסור להשוות; קלאסיקות הן קלאסיקות וייבחנו בקטגוריות משלהן, יציאות אופנתיות של הרגע - מעולות עד כמה שיהיו - ייבחנו בנפרד. והנה המסקנות.
SEEDS
המאפייה הטבעונית מציעה שלושה טעמים קלאסיים: שוקולד, חלבה ופרג. נהנינו ממילוי הפרג והיינו ממש בסדר עם החלבה, אבל השוקולד הוא הסטאר האמיתי פה. היעדר החמאה העניק לאוזן מרקם של מאפה שמרים דחוס או אפילו בורקס, וזה מעניין. בורקס שוקולד זה משהו שהיינו רוצים לאכול לעתים קרובות יותר.
מחירים: 2.5 ש"ח ליחידה, 10 ש"ח ל-100 גרם
עוד שוקולד שאהבנו: בוטיק סנטרל
רשת החנויות בעלת הטוויסט הצרפתי שלחה אוזניים בשלושה מילויים מוכרים: תמרים, פרג ושוקולד. מהן, אנחנו ממליצים במיוחד על אוזני השוקולד, שהתברכו במילוי נימוח ועשיר. האוזניים במילוי התמרים היו לצערנו מסטיקיות, ולמרבה הפלא, אוזני הפרג לא היו מספיק מתוקות.
מחירים: 29 ש"ח למארז של 220 גרם
עוד באוכל טוב:
- למדנו מטוני וספה את כל הטריקים לפיצה מושלמת
- ופאולה רוזנברג הכינה לנו מיץ לניקוי הגוף
- והנה עוגת סולת תפוזים, לקינוח
Bakery
טעמנו שני סוגי אוזניים בלבד מתוצרת הבייקרי, אבל כל אחד מהם הצטיין בתחומו. מילוי האגוזים והקינמון (מכיל צימוקים, שימו לב) היה עשיר להפליא בטעמיו, והפרג - הללויה, פרג לח ומתוק, כמו עוגת פרג עשירה שהפכה לאוזן המן. אוזן הפרג המשובחת גרמה לנו לשיר שירי הלל בשיניים שחורות מגרגירים.
מחירים: 28 ש"ח למארז של 200 גרם
SHEMO - פרג עם טוויסט מפתיע
טעמנו שני מילויים מענגים של הקונדיטוריה. האוזניים במילוי הפרג הפתיעו, כיוון שהבצק שלהן רווי מי ורדים ובמילוי שלהן יש גם צימוקים. קחו אותן לסיבוב, לא תתאכזבו. אוזני ההמן במילוי המרציפן היו נהדרות, ובכלל - מרציפן מסתמן ככוכב עולה במבחן הטעימה הזה, תשמעו עליו עוד בהמשך.
מחירים: 38 ש"ח למארז של 350 גרם | 7 ש"ח ל-100 גרם, תלוי בסוג האוזן
מתוקה
לרשת מתוקה יש שתי קולקציות – אוזני המן מלוחות ואוזניים קלאסיות, מתוקות. טעמנו את שני הסוגים, כי פה לא עושים חצי עבודה.
בקולקציה המלוחה תמצאו אוזניים במילוי אפרסקים וגבינת שמנת, מילוי בצל וגבינה כחולה ואחת במילוי תמרים וגבינת עזים. נאמ;לק לכם: לכו על התמרים. רשת המאפיות מציעה גם קולקציה, ובכן, מתוקה, ובה סדרה של אוזני המן במילוי עוגיות מקרוּן. מהסדרה המתוקה אנחנו ממליצים בפה מלא על החלבה והתמרים, ובפה פחות מלא על הפאדג'. מסדרת המקרון - תטעמו את פירות היער (יש גם פסיפלורה ולימון). זה כמו לאכול את הערגלית המשודרגת בעולם. האוזניים במילוי החלבה העניקו למתוקה נצחון.
מחירים: מ-35 ש"ח למארז
רולדין - חלבה עם קראנץ'
אוזני ההמן במילוי הפרג הקלאסי קסמו לנו, ומומלצות למביני עניין בתחום האוזניים (אתם יודעים מי אתם). נוסף להן, טעמנו אוזני המן טבעוניות במילוי ממרח לוטוס ואגוזי מלך, שהיו מהמאפים הטבעוניים הטובים ביותר שדגמנו. טעמים נוספים בארסנל של רולדין היו חלבה קריספ, צ'אנקי שוקולד, תמר מג'הול, וניל שוקוצ'יפס ותפוחים ושקדים. לכו על מילוי החלבה, שנעשה קראנצ'י הודות לפיצוחים שבתחתית. נפלנו דווקא עם מילוי הווניל, שנאפה יתר על המידה והפך לביצתי.
מחירים: 11 ש"ח ל-100 גרם | 35 ש"ח למארז של 230 גרם
טאטי לחם
אוזני ההמן של טאטי שימחו אותנו. האוזניים במילוי הריקוטה ניחנו בבצק חמאתי ומתפורר ואלה במילוי האגוזים והתבלינים היו מתובלות בצורה מושלמת. טאטי הצליחו גם לקפוץ מעל משוכת ממרח שוקולד השחר, ומילוי השוקולד באוזניים שלהם היה מושחת, עשיר וקרמלי. נהנינו במיוחד מאוזני ההמן במילוי מרציפן ודובדבנים, שמישהו במשרד כינה "אלכימיה" כי למילוי שלהן יש מרקם של מרציפן וטעם עדין, אירופי כמעט, של דובדבן. דוז פואה.
מחירים: 11 ש"ח ל-100 גרם
מאפיית לחמים - מושלמת עם תה
מאפיית לחמים שלחה גם היא שני טעמים בלבד, וגם במקרה זה שמחנו שהעדיפו את האיכות על פני הכמות. מאפה המרציפן היה פריך ודק, עם גולת מרציפן אפויה במרכזו. הוא היה טעים ואירופי, כמו מאפה שצריך להגיש בתה של אחר הצהריים. אוזני התמרים והאגוזים נהנו ממילוי מתובל היטב וממרקם נעים.
מ-5 ש"ח ליחידה | 13.5 ש"ח ל-100 גרם, 55 ש"ח לקילו
קונדיטוריית שני
קולקציית החג של המוסד החיפאי כללה מילויים קלאסיים כמו פרג, תמרים, אגוזים ושוקולד, וגם טעמים פחות שגרתיים כמו קרמל מלוח, פירות יער, נוטלה ושוקו-שוקו.
הקונדיטוריה מציעה מארזי מיקס, אבל ללא ספק - התמרים לוקחות בגדול. הן היו מתוקות במידה, עשירות, וסיפקו ביס מושלם, ואם אתם מחפשים קלאסיקה לחג - אז מדובר בהימור בטוח. עוד בלט לטובה - טעם הנוטלה. דווקא מהמיוחדים יותר היינו מתרחקים - פירות היער סבלו ממרקם בעייתי והקרמל המלוח לא היה מלוח.
מחירים: מ-5 ש"ח ליחידה | מ-11 ש"ח למארז של 100 גרם
ועוד כמה אוזני המן ראויות לציון
ג'ייקובס
אהבנו את התעוזה של ג'ייקובס בבחירת הטעמים. נוסף על מילוי פרג קלאסי מציעה המאפייה טעמי דובדבן פיסטוק, טופי פקאן, נוטלה ומרציפן הדרים. חובבי הפרג יכולים לדלג הלאה, וגם הטעמים המקוריים לא היו חפים מבעיות. אבל להרפתקנים שבכם נמליץ על מרציפן ההדרים, שגרם לנו לשנייה לשכוח שבחוץ יש 30 מעלות וזרק אותנו למדינות רחוקות וקרירות.
מחירים: 38 ש"ח למארז
ביסקוטי
נראה שהקו המנחה בטעמי אוזני ההמן של המאפייה היה "מסורתי עם קטע", מה שנשמע כמו פרופיל באתר היכרויות. טעמנו אוזניים במילוי חלבה פיסטוק, קרמל בוטנים, שוקולד בלגי, תמרים פקאן ופרג הדרים. שילוב החלבה והפיסטוק לא עבד, לצערנו, אוזן הפרג הדרים הייתה מסטיקית מדי ומהתמרים פקאן שכחנו עוד כשהייתה לנו בפה.
אנחנו כן ממליצים על מילוי הקרמל בוטנים, שהזכיר לנו את ממתקי הבוטנים הדביקים שקנינו בעבר ליד הקופה במכולת, ועל השוקולד הבלגי, שהזכירו לנו בונבוניירה יוקרתית.
מחירים: 36 ש"ח למארז
Home Made
אוזני ההמן הגיעו לא מסומנות. הנחנו שמדובר במילוי בראוניז. אמרו לנו, "מה פתאום, זה קוקוס, קקאו, אגוזים", אמרנו: "כן, המרכיבים של בראוניז". האוזניים עצמן חמודות מאוד ובלתי מזיקות.
מחירים: 5 ש"ח ליחידה | 35 ש"ח למארז
יינות ביתן
טעמנו את מילויי התמרים, הפרג והמילוי בטעם שוקולד. אלה הטעמים הכי ממוצעים בשוק, אבל אתם יודעים מה אומרים על סוסים מנצחים. הטעם, באופן גורף, גרם לי לחשוב על כל הרמות הכוסית לפורים מכל משרד שאי פעם עבדתי בו. אלה אוזניים ממוצעות, אבל בז'אנר הייצור ההמוני - הן הטובות ביותר.
מחירים: 19 ש"ח לק"ג.
מאפיית ביגה וקפה גרג
טעמנו את אוזני הפרג, האגוזים והשוקולד, ועוד אוזן מסתורית שהמילוי שלה לא צוין, ויכולנו רק לנחש שהיא אוזן המן במילוי אוזן המן. האגוזים הצטיינה, הפרג התמסמסה ומילוי השוקולד היה כמו לאכול כפית מלאה ממרח השחר.
מחיר: 33 ₪ למארז של 320 גרם