כמדי שנה, מערכת mako התמלאה בעוגות לחג ושוב ניצת הדיון המאוס "עוגת דבש - כן או לא?". בעינינו התשובה היא תמיד כן, ואחרי שטעמנו עשרות עוגות בחרנו את אלה שהכי אהבנו. את הטרנדים של השנה אפשר לסכם כך: הרבה עוגות פסים, הרבה מדוביק/ריז'ק ושטארט דבש הוא הקראק פאי החדש. למעוניינים והמשקיענים ממתינים גם מתכונים ל-116 קינוחי ראש השנה, אבל למי שאת העוגה שלו מעדיף לרכוש ממקצוענים, הנה ההמלצות שלנו:
איטס
הופעת בכורה מרגשת נרשמה השנה לאיטס, אחת הקונדיטוריות החביבות על מערכת אוכל טוב, שהשיקה קולקציית קינוחים יפהפייה, מתוכה טעמנו פאי לימון מפורק (130 שקלים) - קרמבל שקדים, קרם לימון ושמנת לבנדר ; גאלט תפוחים (124 שקלים) - בצק מלוח, תפוחים מקורמלים, קרם שקדים ועיטור שקדים פרוסים; טרייפל עוגת דבש ומסקרפונה (134 שקלים) - שכבות של עוגת דבש, קרם מסקרפונה מתובל וקרמבל פקאן; וסמורז מפורק (136 שקלים) - קראמבל חמאה חומה, מוס שוקולד, גאנש שוקולד ומרנג שרוף. כל העוגות של איטס ללא יוצא מן הכלל היו טובות, עשירות ואיכותיות, אבל מעל כולן זרח הטרייפל שהיה פשוט ממכר - שילוב של עוגת דבש עסיסית ומתובלת עם קרם מסקרפונה מענג וקראמבל ממכר.
ניתן להזמין באתר eats
עמיתה
במדוביק/ריז'ק (160 שקלים) של עמיתה התאהבנו כבר שנה שעברה, אי אפשר היה לעמוד בפניה. השנה היא אפילו השתבחה ושודרגה בשכבת קרם נוספת ובשכבות ביסקוויט מעט דקות יותר, אבל כך או כך - זאת קלאסיקה מבוצעת היטב: שכבות של ביסקוויט דבש וקרם שמנת חמוצה - וקשה להסתפק בפרוסה אחת. אה, ולמרות שהיא מגיעה בקוטר 16 ס"מ, היא מספקת את הסחורה ולא תשאיר שום אורח מקופח.
ניתן להזמין באתר עמיתה
גרקו
מלבד לאוכל מוכן, אלכוהול וכלי בית, המעדנייה של רשת המסעדות היווניות מציעה את אחד הקינוחים המוצלחים שטעמנו השנה, עוגת דבש ופולן דבורים (128 שקלים) - עוגת דבש ושמנת יוונית עם בצק פריך, שמגיעה בתוך תבנית אלומיניום רב שימושית (נגיעה אקולוגית חביבה מאוד יש לציין). הטארט מתוק מאוד ומרוכז; אנחנו קיבלנו אותו עם תוספת יוגורט יווני וממליצים על צורת ההגשה הזאת, שמאזנת קצת את הכבדות.
להשיג בגרקו
לחם יין
הבייקרי של לחם יין הוותיקה ביהוד מחדש ומרענן בכל שנה. לצד עוגות דבש, עוגיות ורולדות, הכינו השנה בלחם יין עוגת טארט קדאיף, תפוחים ודבש (129 שקלים) - טארט בצק פריך, קרם דיפלומט וניל, קרם שקדים, שערות קדאיף ומעל תפוחים מזוגגים בדבש. הבצק הפריך נהדר, הקרם והטעמים המרציפניים מעולים ויחד עם התפוחים המזוגגים מתקבל קינוח מרהיב.
לחם יין. דרך החורש 4 ,יהוד. טלפון להזמנות: 03-6321793
לחמים
כל פריטי קולקציית החג שהגיעו למערכת שלנו מהמאפייה של אורי שפט חוסלו עד תומם, אבל עם כל החבוד לחלה הנהדרת ולעוגת הדבש ההדרית שהקסימו אותנו, אחת העוגות הכי טעימות שאכלנו השנה היא ברטון פיסטוק וקרם פרש (140 שקלים) - עוגת פיסטוק עשירה על בסיס ברטון פריך, קרם פרש חמצמץ ופירות טריים. מעבר לרושם הרב וליופי שלה, יש כאן שילוב טעמים מנצח בביצוע מושלם.
ניתן להזמין משלוח/איסוף עצמי באתר לחמים
לה גוטה
הקונדיטוריה האשדודית של אורלי כץ העמידה אותנו בפני דילמה קשה מאוד: להכריע איזה קינוח שלה היה הכי טעים: טארט תפוחים דלישס (120 שקלים) עם בצק עלים פריך, קרם שקדים וניל מדגסקר וקומפוט תפוחי סמית' בעיטור מניפת תפוחים מזנים שונים שנפרסו דק ונאפו קלות; ודובשניות (35 שקלים למארז) מטמטמות עם חתיכות קליפות תפוז מסוכרות; אבל המנצחת הבלתי מעורערת שלנו היא המדוביק (120 שקלים) - 12 שכבות דקיקות של דבש מקורמל וקרם שמנת חמצמצה בציפוי מוס דבש אוורירי ושוקולד דולסה. קשה לחשוב שיש מישהו שלא יעוף עליה, אפילו אם הוא מאלה ש"לא אוהבים עוגות דבש".
לה גוטה פטיסרי. אבא הילל סילבר 11, אשדוד. טלפון: 08-9233825
R2M
בסניפי הבייקרי והדליקטסן מציעים לחג את פאי תפוחים המסורתי של הקופי בר (128 שקלים) - בצק חמאה פריך ממולא בתפוחי כרני סמית', צימוקים וקינמון, שמגיע בתבנית פאי רב פעמים (וממש דורש כדור גלידה לידו); פס ריז'ק (74 שקלים) מעולה (וזה גם המקום לציין שהבייקרי הייתה חלוצה בתחום הריז'ק/מדוביק); והעוגה שהיא קראק פאי מקומי - טארט דבש (78 שקלים) עם גבינת מסקרפונה מתוקה וצנוברים. תיזהרו מהטארט הזה, הוא נראה תמים אבל הוא ממזר גדול ומתחסל במהירות.
להשיג בדליקטסן. יהודה הלוי 79/81 שעות פתיחה בערב החג: 7:30 עד 15:00; או בבייקרי. שעות פתיחה בערב החג: 7:30 עד 15:00 (זמין בכל סניפי דליקטסן ובייקרי).
we like you too
קונדיטור הרשת, שגיא מלר, היה יצירתי מאוד השנה. שתי העוגות שניסינו היו פשוט מעולות: טארט באסקי שקדים ותפוחים (74 שקלים) - בצק פריך, פרנג׳יפן קלבדוס ותפוחים מקורמלים שהיה מצוין, אבל גם פה המדוביק ניצחה, יש לנו חולשה נו מה נעשה. המדוביק (160 שקלים) של רשת wlyt מועשרת בתפוז ופקאן, היא חגיגית ויפהפייה, והיא גם ענקית.
הזמנות בטלפון: 03-6548699/050-3388833.
שמו
גם השנה תפריט הקינוחים של מיקי שמו מציע לא מעט אפשרויות - עוגות בחושות וכביכול פשוטות לצד עוגות מרשימות ומורכבות עם עיטורים וזיגוגים ומה לא, וגם השנה מי שכבשה אותנו מבין כולן הייתה עוגת דולצ'ה עם מוס דבש (79 שקלים). לעוגה הזאת יש מצד אחד עדינות ויופי, ומצד שני קראנץ' שמזכיר חטיף שוקולד טוב. הטעמים האגוזיים והדבשיים מלטפים את הפה ופעולת החיתוך שלה היא אטרקציה בפני עצמה.
להזמין מקונדיטוריות שמו ברחבי הארץ
שטפן
אופציה טבעונית היא שטרודל תפוחים (165שקלים/35 שקלים), שלם או בפרוסה נאה , מעשה ידיו של השף קונדיטור הווינאי שטפן מאכר. שטפן מכין את השטרודל (יש גם גרסה חלבית) לפי מתכון מסורתי שכולל קוביות תפוחים חמצמצות ויריעות בצק דקיקות רכות בפנים ופריכות יותר בחוץ. אם תלכו על הגרסה הלא טבעונית, מומלץ לרכוש משטפן גם גלידת וניל להשלמת החוויה.
שטפן. טשרניחובסקי 21, תל אביב. טלפון: 03-6799788
בבקה
המאפייה של קורל ושיר גון, שהתרחבה השנה עם מספר סניפים חדשים, מציעה השנה הרבה עוגות פסים, אבל מי שעמד בראש הוא הברד פודינג (64 שקלים) - עוגת שמרים וקרם ברולה אפויה בזיגוג קולי פירות יער. המרקם עסיסי להפליא, התפוחים מתגנבים בהפתעה והכל ביחד מייצר עוגת חג מקורית וכיפית.
ניתן להשיג בכל הסניפים
דלאל
עוגת ההאני מון של דלאל (118 שקלים), העוגה שמזכירה במראה שלה ערימת פנקייקים ונכנסת כמעט לכל רשימת עוגות ראש השנה כמובן מככבת פה. אבל עם כל החיבה אליה, חשוב חנו לציין לטובה דווקא את העוגות הבחושות והכביכול פשוטות, למי שמחפש אופציה פחות יקרה ולא פחות טעימה, רק שבהן כבר לא תמצאו שכבות פינססייר, עיטור שקדים מקורמלים וקרם מסקרפונה מתובל.
להזמנות: 054-4781435
שני
מארז החג של שני (169 שקלים) אידיאלי לאירוח גם כי הוא מוכן ופרוס מראש וחוסך לא מעט התעסקות, אבל בעיקר כי כל הפריטים בו טעימים: חיתוכיות פירות יבשים, דובשניות מרובעות ופיסטוקיות עם הפתעת דובדבן אמרנה בתוכן ומיני שטרודל תפוחים. אופציה חביבה ביותר ושוברת שגרה לקינוח של ארוחת חג.
הזמנות מאתר קונדיטוריה שני
ביסקוטי
העוגות של ביסקוטי תמיד יפות ותמיד מרשימות. השנה נראה שהשפית קונדיטורית רוסלנה יונה התרחקה מטרנדים והלכה על כמה קינוחים מקוריים ברוח החג ביניהם ביאנקה (148 שקלים) - קראמבל באטר קראסט, קרם גבינה וניל, עוגת דבש ושוקולד קריספי, קרם לוטוס, פחזניות פטיסייר דבש וגבעות שנטילי וקרמל - שהייתה עשירה וטעימה, אבל לאוהבי מתיקות קיצונית בלבד; האני גולד (148 שקלים) - שטרוייזל שקדים, קרם נוגט ואגוזי לוז, קרם קפה, ציפוי גלסאג' קרמל "מוזהב" במעטפת של עוגת דבש - שהייתה טעימה ואגוזית כמו שהיא ויפה; ומי שמבחינתנו לוקחת את הכתר היא הטופיפי (106 שקלים) - עוגת דבש קלאסית במעטפת של אגוזי לוז, פקאן ומלך בטופי קרמל, שמשלבת את העונג בעוגת דבש טובה ועסיסית ואת הקראנץ' הקרמלי לכדי שלמות.
ניתן להזמין באתר ביסקוטי
מונייר
הקונדיטוריה של מוריס מונייר מציעה קלאסיקה לחג - טארט טאטן (150 שקלים). התפוחים המקורמלים רכים ומתוקים, בצק העלים פריך ולא מזיק שהיא מאוד יפה למראה.
מונייר. יוסף ספיר 7, ראשון לציון.
טאטי
לצד מדוביק, טארט תפוח בדבש ובחושות קלאסיות, בטאטי משיקים השנה חלת חג מבצק קרואסון חמאה, וזה טעים כמו שזה נשמע. חלת טאטי (32/45 שקלים) מגיעה בשני גדלים, מזמינה תלישה והתחרעות וכמובן שאפשר לצרף לה מטבלים. החסרון היחיד שלה, כמו של קרואסון, היא סכנת ההתייבשות, אבל בינינו - גם אז היא טעימה.
ניתן להזמין בסניפי טאטי
מיכאלנג'לו
מקדש הטבעונים היפואי, מציע 3 עוגות חג אותן מכין אלירן אייש, מבעלי המקום: עוגת גבינה באסקית (200 שקלים) על בסיס קרם קשיו ומרנג אקווה פאבה; עוגת "דבש" בחושה ( 50 שקלים) - חלופה טבעונית שעשויה משילוב של דבש תמרים (סילאן) ומייפל בשילוב ציפורן ומוסקט ועיטור תאנים מקורמלות; והפייבוריטית שלנו, טארט תפוחים וקרם שקדים (160 שקלים) - בצק פריך עם תפוחי עץ שבושלו עם כוכבי אניס וקרם שקדים, ומעליו שטרויזל שקדים. ככה טבעונים צריכים לקבל את הבצק הפריך שלהם - טעים ו"חמאתי".
קפה מיכאלאנג'לו. בן תרדיון 2, יפו. 03-6005477
רולדין
רולדין מציעה לחובבי עוגות הדבש גרסאות משודרגות ומפנקות כמו עוגת דבש בננה לוטוס ועוגת דבש קוקוס ושוקולד לבן, אבל רוב קולקציית עוגות החג שלה, וזאת חתיכת קולקציה, פונה דווקא למי שמחפש עוגות קרמיות, אגוזיות, מקושטות ופוטוגניות. זאת שהכי אהבנו היא האסטרהזי קרמל (65 שקלים) - ביסקוויט פקאן ושקדים, טופי קרמל מלוח ואגוזים מקורמלים, שאומנם לא ממש זעקה רוח חג מבחינת טעמי תפוח או דבש, אבל הייתה טעימה ואלגנטית מאוד.
ניתן לרכוש בסניפי רולדין
זקס
העוגה של זקס בייקרי מרעננה, עוגת דקואז שקדים קרם פטיסייר עם דבש גנאש וניל ופירות אדומים (129 שקלים) היא מהבודדות שהשתמשו ברימונים (גרגרי רימון ליתר דיוק), ואיזה כיף שהם עשו זאת. השפע האדיר של הפירות על תלולית הקרם הנדיבה משתלב נהדר עם הבצק, וכמה שהיא יפה.
זקס בייקרי, החרושת 16, רעננה
מימי
התרגלנו להגיד "וואו" למראה עוגות החג של קונדיטוריית מימי בהוד השרון, וגם השנה המסורת נמשכה. עוגת כתר התפוחים (136 שקלים) המסורתית הייתה טעימה, יפהפייה וחגיגית גם הפעם, גם טארט תפוחים (136 שקלים), מסקרפונה וקרמל, היה טוב ומי שהכי אהבנו היא עוגת שכבות קפה ודבש (134 שקלים) - שכבות ז'קונד שקדים עם קרם קפה וקרמו דבש על בסיס קראמבל פריך מעוטרת בגלייז ושקדים מוזהבים (ללא גלוטן). מי ידע שקפה ודבש הולכים כל כך טוב יחד!
ניתן להזמין באתר מימי
מתוקה
תסלחנה לנו נבחרת העוגות הבחושות של מתוקות, כבודן במקומן מונח, אבל מערכת mako גאה להכריז על הפתעת השנה: מוס רימונים וקאווה (69 שקלים). על הנייר זה נשמע כמו משימה הזויה במאסטר שף, והמרקם הג'לטיני מעורר בהתחלה סלידה מסוימת, אבל מדובר בעוגה טעימה, כיפית ובאמת מפציעה. שכבות טורט דבש, מוס רימונים, מוס וניל וציפוי קאווה רימונים שכנגד כל הדעות הקדומות - ממש מחמיאים זה לזה.
להזמין באתר מתוקה
