אגדת לחם
באגדת לחם טעמנו עוגת גבינה באסקית בקוטר 20 ס"מ שעשויה מתערובת גבינות עשירה וטעימה ומעט מאוד קמח, מה שהופך אותה למאוד קרמית. היא הייתה מהבאסקיות הטובות שטעמנו (וטעמנו), לא מתוקה מדי ולא מכבידה, ואחרי חצי שעה מחוץ למקרר אפילו השתבחה עוד יותר. עוגה פשוט מעולה שעולה 160 שקלים.
אגדת לחם. כפר הרא"ה, 04-6251266, להזמנות
איטס
מיכל אפשטיין היא ללא ספק מלכת עוגות הגזר, ובקולקציית שבועות שלה תמצאו גם עוגת גזר עם גבינה. בהתחלה הרמנו גבה, אבל בפועל מדובר בעוגה מפתיעה במוצלחותה, שגרמה להתפעלות גדולה אצל הטועמים. העוגה מגיעה בקוטר 20 ס"מ וכוללת גם שנטיי שמנת חמוצה וקרמבל פקאן. המחיר: 150 שקלים. רוצים להכין לבד עוגת גזר וגבינה? נסו את המתכון של יעל קצב.
אדם הכהן 1, שנקין 20; תל אביב, להזמנות
אנסטסיה
באנסטסיה מכינים כמדי שנה תפריט שבועות טבעוני מלא. יש בקולקציה עוגת גבינה פירורים קלאסית על בסיס קשיו וקוקוס (189 שקלים לעוגה בקוטר 20 ס"מ), אבל אותנו הרשים דווקא הטירמיסו: תבנית משפחתית של טירמיסו על בסיס טורט וניל, אספרסו וקרם שמנת מקשיו. טעמי הקפה היו מאוד טובים, ולמרות שבלילת הקרם נוזלית יחסית, הביס טעים ונעים בפה. 219 שקלים.
פרישמן 54, תל אביב. 03-5290095, להזמנות
בוטיק סנטרל
בבוטיק סנטרל השיקו לרגל שבועות קולקציית עוגות גבינה עם מאצ'ה, פרי שיתוף פעולה בין עופר גל, הבעלים והשף פטיסרי הראשי של הרשת, לבין אומנית הפטיסרי היפנית Sakie Yamazaki. הקולקציה כוללת 3 עוגות: בחושה מאצ'ה עם קרם ברולה, טירמיסו מאצ'ה ונמסיס מאצ'ה, שאותה אהבנו במיוחד. עוגה מיוחדת מאוד ולא מתוקה מדי, עשויה ממוס מאצ'ה עשיר שיושב על בסיס של נמסיס שוקולד. מחירה 148 שקלים.
ביסקוטי
כמו מדי שנה, גם הפעם העוגות של ביסקוטי עמוסות מרכיבים ומתוקות מאוד. הכי טעימה בקולקציה הייתה לטעמנו עוגה באסקית בראוניז עם שכבת שטרויזל דקה, בראוניז שוקולד חלב, גבינה אפויה באסקית וציפוי אנגלז וניל עם פקאנים מקורמלים. הפקאנים הוסיפו לעוגה מליחות עדינה, שיצרה ביס מעניין. עוגה מצוינת למי שמחפש עוגת שבועות מקורית שהגבינה לא בולטת בה במיוחד. 154 שקלים לקוטר 20 ס"מ.
דה לה פה
העוגות של דה לה פה מגיעות על מגש פלסטיק בתוך אריזת קרטון, מה שמאפשר שליפה מאוד נוחה וקלה של העוגה מתוך המארז שלה, וזה גם משהו להתייחס אליו. העוגה המועדפת עלינו בקולקציה היא עוגת יוגורט משמש נוסטלגית, שגרמה לנו להיזכר בארוחות שבועות אצל סבתא. יש בה תחתית ביסקוויט פיסטוק, קרמו משמש, מוס מיוגורט באפלו וציפוי של משמש ופטל. אנחנו סאקרים של נוסטלגיה, ואהבנו את הטעם וגם את המרקם. העוגה מגיעה בקוטר 26 ס"מ ועולה 199 שקלים.
דלאל
נתחיל בזה שכל הפריטים שטעמנו מהקולקציה של דלאל היו יוצאי דופן. יש משהו מאוד לא צועק, מאופק ומלא חן במוצרים של הקונדיטוריה של דושי לייטרסדורף, והכל גם ארוז מאוד יפה, הכי יפה שראינו. אז אם אתם מחפשים מתנה להגיע איתה לארוחת החג, זה המקום להצטייד בו. מה טעמנו והיה טעים במיוחד? קודם כל עוגת גבינה קלאסית מעוטרת בפירות, שכמו מדי שנה הייתה במרקם מושלם (160 שקלים לקוטר 15 ס"מ); מאפה שבלול כנאפה מבצק קרואסון עשיר בחמאה עם גבינה מלוחה עדינה, שערות קדאיף ופיסטוקים (28 שקלים למאפה אישי); פלוט מחמצת כפרי (18 שקלים); וקיש בטטה שזכה לאות הצטיינות בז'אנר בזכות בצל מקורמל, קוביות בטטה צלויה, קרם רויאל ובצק פריך חמאתי מאוד (125 שקלים לגודל משפחתי). היו בקולקציה גם שתי עוגות שבאמת השאירו אותנו ללא מילים: הראשונה היא עוגה באסקית פיסטוק (180 שקלים לקוטר 15 ס"מ) והשנייה - רולדה לבנה שמורכבת מגנאש שוקולד לבן, גבינת שמנת, שוקולד לבן וקוקוס. שתי העוגות האלה הן לטעמנו ההפתעות הגדולות של שבועות 2025.
כל ישראל חברים 7, תל אביב. 03-5109292
דליקטסן
בשנה שעברה סיפרנו לכם על עוגת המוס המעולה של דליקטסן, והשנה אנחנו רוצים לתת במה דווקא לעוגת הגבינה פירורים הטבעונית שלהם - אופציה טבעונית מצוינת בטעם מעולה של עוגת גבינה פירורים חלבית קלאסית. 108 שקלים לקוטר 14 ס"מ.
חלום יעקב
קונדיטוריית חלום יעקב סיפקה לנו השנה את השילוב הכי מוצלח בין ישן לחדש, קלאסי וטרנדי, עם עוגת גבינה ברוקלין פינת דובאי - עוגת פס עם גבינה, אטריות קדאיף אפויות, פיסטוק ושוקולד חלב. כל אלה הצליחו להתחבר בעדינות לכדי ביס טוב ולא מתוק בהגזמה, שנשאר נאמן לגבינתיות של שבועות. 79 שקלים.
לוטם דרעי
בקונדיטוריה וביסטרו שף לוטם דרעי שבגליל אופים לרגל שבועות עוגת גבינה קלאסית יפה ומרשימה עם עיטור פירות יער. העוגה מורכבת משכבת בסיס פריך עדין, מלית גבינת שמנת קטיפתית ומעל ציפוי שמנת. העיטור כולל תותים אדומים, אוכמניות כחולות ופטל שחור, והוא לא רק מוסיף יופי אלא גם מאזן את הטעמים. 245 שקלים לעוגה שלמה, 45 שקלים לפרוסה אם אוכלים במקום.
שכניה. 054-6847376
לחמים
עוגת הגבינה האפויה של לחמים היא קינוח שבועות אל-זמני שמרשים אותנו בכל שנה מחדש, בהיותו סוג של ענן גבינה שמתמוסס מעצמו בפה (155 שקלים). העוגה, שמבוססת על בצק ברטון, ראויה לטעמנו להיכנס להיכל התהילה, ומומלץ לשלב אותה עם המאפה המלוח של המאפייה ששמו מאפה עלים גינת ירק ואורכו חצי מטר.
מדובר בטירוף פחמימתי על בסיס בצק עלים חמאתי שעליו כמה סוגים של זיתים, כרישה ובצלים שהוקפצו בחמאה, תערובת גבינות ועלי תבלין. נכון שהספנקופיטה של לחמים ממכרת, אבל המאפה הזה הוא ללא ספק מאפה האלים החדש שלנו. מחירו 165 שקלים ואתם חייבים אותו על שולחן החג.
ליבי
הקונדיטוריה הצנועה ליבי מיקנעם הפתיעה אותנו וסיפקה כמה מהרגעים המוצלחים בטעימות שערכנו. קשה לבחור איזו מבין שלוש העוגות שלה טובה יותר, אז נספר על שלושתן בקצרה: הבאסקית של ליבי הייתה מהמוצלחות ביותר, קרמית ברמה שגרמה לנו לרצות לעצום את העיניים ולהתנתק לרגע מהעולם (220 שקלים לקוטר 30 ס"מ). העוגה השנייה היא עוגת ביסקוויטים נוסטלגית, שאל לכם לזלזל בה. היא עשויה מביסקוויטים בעבודת יד, קרם דיפלומט וגבינה וגנאש שוקולד מריר מעולה. מחירה 76 שקלים והיא פשוט מצוינת.
העוגה השלישית היא הניו יורק צ'יז קייק היחידה ברשימה שלנו השנה. מצד אחד כבר אכלנו כל כך הרבה עוגות מהסוג הזה שדי מיצינו, מצד שני בליבי הצליחו להפתיע בענק: תחתית בצק פריך, מעליו קרם גבינה אפוי ומעליו שכבה של קרם מסקרפונה מעולה. שלוש שכבות עדינות ומבוצעות ללא רבב. המחיר: 240 שקלים לקוטר 30 ס"מ.
אגרא, יקנעם המושבה. 052-2828979
סטודיו סניורה
בסטודיו סניורה מציעים עוגה שהיא שילוב בין שתי עוגות קאלט - ניו יורק ובאסקית - והתוצאה מיוחדת וטעימה. העוגה קרמית מאוד, ומעוררת תחושה של עוגת גבינה אפויה מוקצפת. מלמעלה יש שכבה חמצמצה של שמנת עדינה וקליפת לימון מגוררת, שמוסיפה קיק מעולה וארומה מדהימה לעוגה. המחיר שלה הוא 150 שקלים, ומכיוון שסטודיו סניורה עובדים עכשיו על הקמת מקום חדש ולא מפעילים את הקונדיטוריה הקטנה בדרום תל אביב, אפשר יהיה להזמין אותה רק בטלפון או דרך האינסטגרם של העסק.
הזמנות באינסטגרם או בטלפון 054-7820536
עמיתה
גם השנה עוגת הגבינה של עמיתה לא הייתה דומה לאף אחת מהעוגות האחרות שטעמנו, למרות שזו עוגת גבינה אפויה הכי קלאסית שיש. היא לא גדולה, בקוטר של 16 ס"מ בלבד, אבל מדובר ביצירת מופת. עוגת גבינה אפויה קלאסית עם תחתית סבלה טונקה וטופינג של שמנת חמצמצה, ועליו פירות יער טריים חתיכים אחד אחד. המחיר הוא 155 שקלים.
דרך שלמה 10, יפו. 03-7600880. בסניף ביאליק 27 העוגה זמינה בהזמנה מראש בלבד.
רביבה וסיליה
בתפריט שבועות של רביבה וסיליה יש קינוח אחד יפה במיוחד וגם טעים מאוד: קינוח כוס בגודל משפחתי, שהיה אחד המרשימים מהקינוחים שטעמנו. בתוך הכוס יש שכבות של טורט, גבינת מסקרפונה מוקצפת, גנאש פטל וקומפוט פטל, ומעל הכל המון פירות אדומים טריים מסודרים יפה. קינוח מוצלח במרקם ובטעם, שעולה 320 שקלים ומספיק לכ-10 סועדים.
רולדין
קראק פאי גבינה הוא לטעמנו הקינוח המוצלח ביותר של רולדין בשבועות השנה. הוא מורכב מקראמבל שיבולת שועל, פלאן קרמל וניל וגבינת שמנת אפויה, ומספק שילוב נהדר בין השחיתות של קראק פאי מתוק ועשיר לבין מרקם גבינתי שבועותי (129 שקלים לקוטר 21 ס"מ). עוד הצטיין קיש לאבנה צ'ילי פפר עם קרם לאבנה וזעתר, פלפלים קלויים ושמן זית - מאפה מלוח חמצמץ וגם קצת פיקנטי, עשיר בירקות, שהיה מאוד לטעמנו. 95 שקלים לגודל משפחתי.
שטפן
בקולקציית השבועות של שטפן הצטיינה במיוחד טופפן טורטה לימון עם תחתית ביסקוויט פריך, קרם גבינה אפוי, קרם לימון ועיטור מרנג רך, שמעניק לעוגה מראה מיוחד. המרקם שלה מיוחד אפילו יותר, בזכות השילוב של כל השכבות האלה. מחיר היצירה 214 שקלים לקוטר 18 ס"מ.
טשרניחובסקי 21 תל אביב, 03-6799788. לאתר
שמו
קולקציית השבועות של שמו השנה כללה בין השאר מלבניות שטרויזל גבינה עם תחתית של בצק פריך, שזכו לחיבתנו בהיותן פינגר פוד שכיף לשלוף מהקופסה ולזלול. שני ביסים קטנים של תענוג שלא מציפים אותך בגבינה, לפעמים זה כל מה שצריך אחרי ארוחה גדולה. 35 שקלים.
WE LIKE U 2
מאז ההיכרות הראשונה איתה, העוגה הבאסקית של קבוצת we like u 2 הוכתרה כעוגת הגבינה הכי טובה בארץ (180 שקלים). חוץ ממנה בקולקציה טארט גבינה מעולה, המוצלח ביותר בקטגוריית טארטי הגבינה של השנה (104 שקלים), ועל הדרך נציין גם כמה מאפי גאלט מלוחים מוצלחים: גאלט זוקיני עם גבינת עיזים וצנוברים, פטה ושמיר וגאלט עם כרישה, גבינת בושה, כרישה קונפי, פרמזן ועירית. שניהם היו מעולים ואנחנו ממליצים עליהם מאוד בגזרה המלוחה (84 שקלים למאפה משפחתי לא גדול).
חג שמח ושקט.