ספרו לנו את סיפור החג הכי עסיסי שלכם, ותוכלו לזכות בפרס ממש שווה!
שימו לב: במתכונים אלה כוס מדידה מחושבת לפי 200 מ"ל / 200 גרם. הכמויות המדויקות חשובות.
מגנום רוזטה
מרכיבים:
לאבקת שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאת קקאו
180 גרם (9 כפות) מלטודקסטרין (חומר שסופח שמן והופך את החומר לאבקה. ניתן להשיג בחנויות שמתמחות באפייה וקונדיטוריה)
לאבקת שוקולד מריר - אופציה ביתית ללא מלטודקסטרין:
200 גרם שוקולד מריר
300 גרם (כוס וחצי) שקדים טחונים
80 גרם חמאה
לסורבה רוזטה:
300 מ"ל (1.5 כוסות) מים
270 גרם (כוס ו-1/3) סוכר
3 כפות ליקר אמרטו
100 מ"ל (1/2 כוס) רוזטה
לקרם לימון:
150 מ"ל (3/4 כוס) מיץ לימון טרי
60 מ"ל (1/4 כוס) יוזו (מיץ לימון יפני, ניתן להחליף במיץ לימון רגיל)
2 כפות עמילן תירס
בנוסף:
200 גרם שוקולד מריר, מומס
אופן ההכנה:
1. מכינים את אבקת השוקולד: ממיסים שוקולד וחמאת קקאו במיקרו ומוסיפים את המלטודקסטרין, מערבבים היטב ושומרים בקופסה. אם לא משתמשים במלטודקסטרין: ממיסים את השוקולד על האש או במיקרו, מוסיפים למיקסר יחד עם כל החומרים עד לקבלת מרקם פירורי, משטחים על מגש ואופים 15 דקות על 170 מעלות.
2. מכינים את הסורבה: מרתיחים את הסוכר והמים. מסירים מהאש ומוסיפים אמרטו ורוזטה, מעבירים לקופסה ולמקפיא למשך 4 שעות.
3. טוחנים את הסורבה במעבד מזון עד למרקם שרוצים ומצפים אותו בשוקולד מריר מומס (ה-200 גרם שבנוסף).
4. קרם הלימון: מערבבים בקערה עם מטרפה את כל חומרי הגלם של קרם הלימון עד לקבלת מרקם יציב (כ-3 דקות של טריפה).
5. על הצלחת מורחים קרם לימון, עליו מניחים את סורבה הרוזטה ולצידו את אבקת השוקולד.
ביצת שוקולד מנטה
מרכיבים:
לקליפת ביצת השוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
40 גרם חמאת קקאו
לאבקת שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאת קקאו
180 גרם (9 כפות) מלטודקסטרין (ניתן להשיג בחנויות שמתמחות באפייה וקונדיטוריה)
לאבקת שוקולד מריר בהכנה ביתית ללא מלטודקסטרין:
200 גרם שוקולד מריר
300 גרם (כוס וחצי) שקדים טחונים
80 גרם חמאה
פטיסייר מנטה:
150 מ"ל (3/4 כוס) שמנת
150 מ"ל (3/4 כוס) חלב
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
זר של עלי מנטה (נענע)
144 גרם חלמונים (כ-7 ביצים, כל חלמון = 20 גרם)
90 גרם (1/4 כוס + 2 כפות) קורנפלור
אופן הכנה:
1. הקליפה: ממיסים את שני המרכיבים יחד במיקרוגל בפולסים של כ-30 שניות - עד המסה מלאה. יוצקים את השוקולד המומס אל תבנית של חצאי עיגול. מקררים את התבנית למשך חצי שעה במקפיא ולאחר מכן מוציאים את השוקולד מהתבנית ומחוררים את התבנית באמצעות צנתר מתכת (אותו אפשר לחמם מעט לפני).
2. אבקת השוקולד המריר: ממיסים את השוקולד ואת חמאת הקקאו במיקרוגל בפולסים של חצי דקה עד שהם נמסים. מצננים בטמפרטורת החדר לכ-10 דקות ומוסיפים את המלטודקסטרין עם מטרפה. טורפים עד לקבלת מרקם פירורי. אם לא משתמשים במלטודקסטרין: ממיסים את השוקולד בסיר כפול או במיקרוגל. מעבירים למיקסר, יחד עם שאר חומרי האבקה ומעבדים עד לקבל מרקם פירורי. משטחים על מגש ואופים 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות.
3. לפטיסייר מנטה: מרתיחים שמנת, חלב, סוכר ומנטה. במקביל, מערבבים בקערה את החלמונים והקורנפלור. עורכים השוואת טמפרטורות עם החלמונים, כלומר, כשהשמנת רותחת שופכים מעט על החלמונים, מערבבים ומחזירים הכל לסיר. מסמיכים עד למרקם יציב וחלק.
4. מחברים את 2 חצאי העיגול בעזרת מעט שוקולד מומס לצורה של ביצה סגורה. באמצעות שק זילוף, מזלפים את הפטיסייר לתוך החורים שנוצרו בביצה.
עוגת פאדג'
המרכיבים:
לפאדג':
500 גרם שוקולד מריר
300 גרם מרגרינה
6 ביצים
450 גרם (2 ו-1/4 כוסות) סוכר
50 מ"ל (1/4 כוס) מים
לטראפלס:
1,000 מ"ל (5 כוסות) שמנת (לפרווה: מחליפים בקרם קוקוס)
1,200 גרם שוקולד מריר
10 גרם (כף) פולי קקאו גרוסים
אופן ההכנה:
1. מרתיחים חצי מכמות הסוכר עם כל כמות המים ליצירת סירופ סוכר.
2. ממיסים שוקולד ומרגרינה במיקרו, שופכים את סירופ הסוכר על השוקולד ומערבבים היטב.
3. מקציפים ביצים יחד עם יתרת הסוכר עד יצירת קצף אוורירי ומחברים את השוקולד והקצף.
4. מכניסים הכל לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות כ-35 דקות.
5. מכינים את הטראפלס: מרתיחים את השמנת (או את קרם הקוקוס), שופכים על השוקולד ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס היטב. יוצקים את תערובת השוקולד למגש גדול, מפזרים מעל פולי קקאו גרוסים, מצננים וחותכים לריבועים.
5. ההגשה: חותכים את עוגת הפאדג' למלבנים ומעליה מפזרים את הטראפלס.
קינוח סניקרס
המרכיבים:
לתחתית פצפוצי אורז שוקולד וחמאת בוטנים:
1 כוס פצפוצי אורז
4 כפות חמאת בוטנים
200 גרם מחית נוגט (אפשר להשיג בחנויות מתמחות לאפייה וקונדיטוריה)
200 גרם שוקולד מריר
לפנקוטה נוגט:
2 דפי ג'לטין
250 מ"ל (1 ו-1/4 כוסות) שמנת
90 גרם (כחצי כוס) סוכר
100 גרם (1/2 כוס) נוגט
120 מ"ל (1/2 כוס ועוד 2 כפות) חלב
לאבקת חמאת בוטנים:
150 גרם (3/4 כוס או 6 כפות גדושות) חמאת בוטנים
300 גרם (15 כפות) מלטודקסטרין (ניתן להשיג בחנויות שמתמחות באפייה וקונדיטוריה)
לאבקת חמאת בוטנים ללא מלטודקסטרין:
300 גרם שקדים טחונים (כוס וחצי)
3 כפות חמאת בוטנים
80 גרם חמאה
למקרון בוטנים:
150 גרם (3/4 כוס) אבקת שקדים
150 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
55 גרם חלבון (כ-2 ביצים, בכל ביצה 30 גרם חלבון)
5 גרם (חצי כפית) צבע מאכל צהוב
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
36 מ"ל (כף וחצי) מים
55 גרם חלבון (כ-2 ביצים) נוספים בנפרד
20 גרם (2 כפיות) בוטנים גרוסים או קצוצים
לגאנאש בננה:
150 מ"ל (3/4 כוס) שמנת
290 גרם שוקולד לבן
3 מ"ל (חצי כפית) תמצית בננה (יש להשיג בחנויות מתמחות לאפייה וקונדיטוריה)
אופן ההכנה:
1. מערבבים את פצפוצי האורז, חמאת הבוטנים ומחית הנוגט בקערה. בנפרד, ממיסים את השוקולד בפולסים של חצי דקה במיקרו. כשהשוקולד נמס כולו, מוסיפים אותו ליתר המריכבים ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד. משטחים בין 2 ניירות אפייה ומעבירים למקפיא למשך 30 דקות.
2. מכינים את הפנקוטה: מספיגים את דפי הג'לטין במים. בכלי נפרד מביאים לרתיחה את השמנת, הסוכר, הנוגט והחלב. לאחר מכן מוסיפים את דפי הג'לטין, מערבבים היטב ומסירים מהאש כעבור דקה.
3. מקררים את הפנקוטה במשך שעה ולאחר מכן מעבירים לתבנית אינגליש קייק.
4. מכינים אבקת חמאת בוטנים: מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם פירורי ומאחסנים בקופסה. אם רוצים להכין ללא מלטודקסטרין: מוסיפים למיקסר את כל החומרים עד לקבלת מרקם פירורי. לאחר מכן משטחים על מגש ואופים כרבע שעה על 170 מעלות.
6. מכינים את המקרון: מערבבים בקערה אבקת שקדים, אבקת סוכר, צבע מאכל צהוב ו-55 גרם חלבון עם לקקן. במקביל, מקציפים 55 גרם חלבון (מהחלבונים הנוספים) ומרתיחים סוכר ומים ל-118 מעלות (יש להשתמש במד חום למטבח). מזרזפים את סירופ הסוכר על החלבונים המוקצפים. מקררים למשך 3 דקות. מקפלים בעדינות ביחד את שתי התערובות כך שתתקבל תערובת אחידה ומעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה. מזלפים לתבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים אחידים, מפזרים עליהם את הבוטנים ואופים למשך 12 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות.
10. מכינים את גאנאש הבננה: מרתיחים שמנת, שופכים על השוקולד ומוסיפים תמצית בננה.
11. מזלפים את הגאנאש בין 2 עוגיות המקרון, מוסיפים פרוסות פנקוטה וזורים אבקת חמאת בוטנים על הפנקוטה.
פנקוטה יוגורט
המרכיבים:
לפנקוטה:
440 מ"ל (2 ו-1/4 כוסות) שמנת
224 גרם (כוס ועוד כף) סוכר
10 גרם ג'לטין
700 גרם יוגורט
לטוויל פטל:
100 גרם מחית פטל
10 גרם (1 כפית) סוכר
10 גרם (1 כפית) איזומלט (סוג של סוכר. ניתן לקנות בחנויות שמתמחות בקונדיטוריה)
10 גרם (1 כפית) גלוקוזה (ניתן להחליף בסירופ תירס)
לספונג' דבש:
80 גרם (1/4 כוס ועוד כף) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) קמח טפיוקה (ניתן להשיג בחנויות וברשתות הטבע)
2 ביצים
2 חלבונים
2 כפות דבש
אופן ההכנה:
1. מכינים את הפנקוטה: מביאים לרתיחה שמנת וסוכר, מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין. מצננים שעה ומוסיפים יוגורט.
2. מכינים את טוויל הפטל: מרתיחים את כל החומרים, משטחים על משטח סיליקון ומייבשים בתנור למשך 4 שעות בחום של 80 מעלות.
3. מכינים את הספונג': מערבבים את כל החומרים היטב ומכניסים לתוך כלי שמתאים למיקרוגל. מבשלים בחום גבוה למשך 5 דקות. מקררים במקרר למשך רבע שעה.
4. מקשטים את הפנקוטה: שוברים חתיכות מטוויל הפטל, קורעים חתיכות מהספונג' ומפזרים מעל המנה.
המתכונים מאת אביב משה, שף מסעדת MESSA בשיתוף עדי סיברובר, שף קונדיטורית המסעדה.
יותר מדי? הנה קינוחים כשרים לפסח וקלי הכנה: כל הקינוחים לפסח
איך מבשלים להמון אנשים? מדריך לארוחת החג
קינוחים כשרים לפסח של תום פרנץ
עוגות ועוגיות לפסח של אורן בקר
כל המנות הראשונות והתוספות לפסח