עוגיות מעלי בצק דקיקים הטבולות בסירופ סוכר נפוצות מאוד במטבח הצפון אפריקאי והים תיכוני. ב"נדוניה", ספרה החדש של פסקל פרץ-רובין, תוכלו ללמוד מקרוב איך מכינים קורנה, בוריקה בלוז, פסטל ותמרייה - כל עדה והגרסה שלה לעוגייה, שאותה נהוג להגיש בין היתר בראש השנה
למעטפת: 25-20 עלי בריק 2-1 חלבוני ביצה שמן לטיגון עמוק
לעיטור: 1/2 כוס אגוזים או פיסטוקים, קצוצים גס
אופן ההכנה: 1. הסירופ: בסיר קטן בעל ידית שמים את החומרים לסירופ ומבשלים על להבה בינונית כ-25 דקות, עד שמתקבל סירופ צמיגי. 2. למלית: שמים את הבוטנים או את השקדים הטחונים בקערה, מוסיפים אליהם את האגוזים, הצימוקים והקוקוס ומערבבים. 3. מוסיפים 1/2 כוס מסירופ הסוכר המוכן ואת תמצית השקדים. מערבבים לעיסה אחידה. (אם היא יבשה מדי, מוסיפים עוד כמה כפות סירופ). 4. למעטפת משולשת: מניחים עלה בריק על משטח עבודה ומקפלים את הקצוות כלפי פנים כדי ליצור ריבוע. מדביקים את הקצוות בעזרת חלבון הביצה. מניחים 2-1 כפות מלית באמצע הריבוע, סוגרים למשולש ומדביקים שוב בעזרת מעט חלבון. מהדקים. בדרך זו מכינים את שאר עלי הבריק. 5. לצורת סיגר: נוטלים בכפית מעט מן המלית, מניחים על הקצה המקופל של עלה הבריק ומגלגלים לגליל קטן. מורחים את קצהו שוב בחלבון, סוגרים ומניחים על מגש. בדרך זו מכינים את שאר עלי הבריק. 6. הקוֹרְנֵה המרוקאי: משתמשים במלית השקדים, המתובלת במעט ציפורן. מקפלים את עלה הבריק לשניים, מניחים 1 כפית מהמלית במרכז, בצד הקיפול, ומגלגלים לצורת קונוס. מדביקים את קצה העלה בחלבון או בבלילת קמח ומים. מקפלים את קצות העלים כלפי מטה ליצירת מראה של עלי כותרת. בשעת הטיגון אוחזים בחלק הצר והמחודד של הקונוס, מעל למלית. מטגנים כמה שניות כדי לאפשר לעלים להיפתח כפרח המתייצב בשעת הטיגון מעל המלית. משחררים להמשך הטיגון ומוציאים למסננת. בדרך זו מכינים את שאר הקוֹרְנֵה. 7. מחממים שמן בסיר עמוק. מטגנים את משולשי הבריק והפסטלים עד לגוון חום זהוב. מוציאים בכף מחוררת אל מגבות נייר כדי להספיג את עודף השמן. מצננים. 8. מחממים את הסירופ שנשאר על להבה בינונית, מנמיכים את הלהבה ומכניסים בכל פעם 3-2 משולשי בריק או כל עוגייה אחרת אל הסירופ. מבשלים 2-1 דקות ומוציאים בכף מחוררת אל צלחת שטוחה. מכינים בדרך זו את יתר הבריקים, הפסטלים, הסיגרים והקוֹרְנֵה. 9. מצננים. מעטרים את קצות המשולשים במעט אגוזים או פיסטוקים קצוצים, ושומרים בכלי סגור.
עטיפת ספר הב ישול נדוניה|יח``צ: חגית גורן אפשר גם אחרת
ללא גלוטן - ניתן למצוא עלעלי בריק מוכנים ללא גלוטן בחנויות מתמחות. דל קלוריות וללא סוכר - אפשר לאפות את העוגיות במקום לטגן אותן בשמן. בכל מלית שתבחרו להכין, תוכלו להקטין את כמות הסוכר או להחליפה בדבש טהור או בסילאן ללא סוכר. אפשר להמתיק עם כמוסוכר, שהוא תחליף סוכר. במקום סירופ סוכר אפשר פשוט להזליף מעט דבש או סילאן.
טיפסקל
* לעבודה עם עלי הבריק ועלי הפילו - שמרו את העלים עטופים במגבת לחה כדי שיישארו גמישים. * אם יש לכם עלי פילו מלבניים, אפשר לחתוך את עלי הבצק ל-4, לקבלת הגודל המתאים והנוח למילוי סיגרים ו/או משולשי בצק.
המתכון מתוך ספרה החדש של פסקל פרץ-רובין "נדוניה - הקשר העדתי המתוק" בהוצאת "פסקל ברגש", שם מחכים לכם מתכונים מתוקים נוספים מעדות שונות. להשיג בפורטל של פסקל או בדף הפייסבוק הרשמי pascalperezrubin, במחיר השקה של 85 שקלים במקום 120.
