סוגרים את החגים עם 4 סלטים מוצלחים במיוחד

סלט השפית – הדור הבא

שנות השמונים בהחלט התקשרו והזכירו לי את הסלט הזה – שפעם היו קוראים לו במסעדות "סלט השף", והוא מכיל ביצים, בצל, עגבניות, אבוקדו, חסה אייסברג פריכה – בקיצור, סלט ילדות שלא הפסקתי לאהוב אף פעם – עם רוטב לבן הורס - חלק, מנחם וכיפי, שמבוסס על שמנת חמוצה. אז קבלו את אותם מרכיבים – שאין לדעתי שום סיבה לשנות כי הם מעולים – עם רוטב בגרסה חדשה: כמעט ללא שומן, עם מתיקות של מייפל במקום סוכר, אבל עם הרכות הנעימה של הרוטב הלבן של פעם ועם יוגורט במקום השמנת.

מרכיבים (4 מנות):
1/2 בצל סגול, קלוף ופרוס דק
4 עגבניות, חתוכות לשמיניות
2 אבוקדו, בלי הגרעינים, חתוכים
1 חסה אייסברג קטנה, חתוכה לפרוסות ארוכות
2 ביצים, מבושלות עד שהן קשות, קלופות וחתוכות לשמיניות

לרוטב:
1 מיכל יוגורט
2 כפות חומץ יין לבן
1 כפית מיץ לימון
2/3 כפית סירופ מייפל טוב
1/8 כפית מלח
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

>> בואו לבקר אותנו בפייסבוק, טעים שם

אופן ההכנה:

1. הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים שלו בקערה, במזלג, לרוטב סמיך במרקם חלק.

2. מסדרים בקערה עם שוליים גבוהים את כל המרכיבים, יוצקים את הרוטב ומערבבים. טעים.

סלט כרוב, גזר ותירס פריך חמצמץ-מתקתק

קולסלואו, אפשר לומר, בהשראה אמריקאית – עם הרבה, הרבה פחות שומן מהמקובל ועדיין – נפלא. הרבה כרוב סגול (בריא וגם יפה) מתקתקות (בזכות הגזר והתירס והמייפל), חמצמצות (בזכות הלימון) רעננות (הנענע והכוסברה) והרבה, הרבה פריכות כיפית, בקערה גדולה.

מרכיבים (6 מנות):
לתירס:
2 כוסות תירס טרי או מוקפא, מופשר
1 כף שמן קנולה או שמן תירס
1/4 כפית מלח

לרוטב:
מיץ מלימון אחד – 6 כפיות
קליפה מגוררת מ-1 לימון
3 כפות סירופ מייפל או דבש
1 כפית רוטב סויה
1/4 כפית צ'ילי מיובש
1 כפית שמן קנולה
1 כפית שמן שומשום

לסלט:
1/2 כרוב סגול, חתוך לרצועות דקות
1 בצל סגול, קלוף ופרוס דק
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
2 גזרים, קלופים חתוכים לרצועות או חתוכים בעזרת קולפן ירקות לרצועות ארוכות
1 כוס עלי כוסברה קצוצים דק
1 כוס עלי נענע קצוצים דק

אופן ההכנה:

1. התירס: מכניסים לסיר את התירס, מכסים במים עד לגובה 1 ס"מ מעל התירס. מוסיפים שמן ומלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים ומצננים.

2. הרוטב: שמים את כל המרכיבים מלבד השמנים בקערית וטורפים היטב. מוסיפים את שני סוגי השמן ומערבבים לרוטב אחיד.

3. הסלט: שמים בקערה את כל המרכיבים, כולל התירס. מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב עד שכל המרכיבים מכוסים ברוטב. משהים שעה בטמפרטורת החדר ומגישים.

 עוד באוכל טוב:

• לא רק קובנה: הכירו את האוכל התימני
• 8 מתכונים לכנפיים של צחי בוקששתר
• ארוחה בשעה: קיצ'רי עיראקי

טבולה כרובית עם עשבי תיבול ושקדים

זהו אחד מאותם סלטי טבולה שבהם הכרובית האהובה משמשת במקום הבורגול המסורתי. כלומר, יש בו פתיתים קטנים של כרובית, ואין בו בורגול או כל דגן אחר. כך שבעצם לפניכם סלט נטול גלוטן, דיאטטי, וטעים, חמצמץ לימוני כזה, ומספק ביותר. מגישים ככה, או כתוספת לעיקריות של ירקות, בשר או דגים, או כחלק משולחן סלטים גדול. אפשר גם לאחסן עד יומיים בקופסה גדולה במקרר ולשלוף בכל עת שרוצים משהו טעים ולא משמין.

לכרובית (8-6 מנות):
1 ראש כרובית
3 כפות שמן זית
מלח
פפריקה מתוקה

לטבולה:
מלח
1 לימון
2 כפות שמן זית
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כוס שמיר קצוץ
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
1 כפית סומאק טחון
5 כפות פרוסות שקדים לבנים קלויים

להגשה:
יוגורט מתובל במלח, פלפל לימון וקליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).

2. מניחים שני ניירות אפייה בתבנית. מתבלים את הכרובית במלח ובפלפל ובפפריקה. יוצקים את שמן הזית ומורחים אותה מכל הצדדים. עוטפים את הכרובית בניירות כך שיהיו אטומים אבל משאירים למעלה מרווח לאדים, ולא מהדקים לגמרי. צולים את הכרובית בתנור 45-60 דקות, עד שהיא רכה מאוד.

3. מוציאים את הכרובית. היא מאוד טעימה כבר עכשיו ואם רוצים אפשר לאכול אותה ככה. להכנת הטבולה, משאירים לצינון.

4. מפרקים את הכרובית לפרחים וקוצצים אותם דק. שמים בקערה. מתבלים במיץ מהלימון, מגררים פנימה מקליפת הלימון, וזורים מעט מלח.

5. מוסיפים לקערה את הפטרוזיליה, הבצל הירוק, השמיר, הסומאק ושמן הזית ומערבבים. משהים חצי שעה לספיגת הטעמים. מוסיפים את השקדים ומגישים. אפשר עם יוגורט. 

סלק צלוי עם אגוזים בקרמל

מנת אירוח מהממת שתוציא אתכם בשלנים מעולים בכל עת – נסו ותראו - אבל יש לציין שאני עשויה להימצא אוכלת אותה גם לבדי, לגמרי, בקערה גדולה. האגוזים המקורמלים בסוכר חום הם דבר טעים בפני עצמו ויש מצב למצוא אותי גם מנשנשת אותם בלבד במקרים מסוימים. נסו פעם אחת ותראו איך אתם מתמכרים.

מרכיבים (6 מנות):
6 סלקים בינוניים, קלופים, ללא הקצוות
1 כפית דבש
2 כפיות שמן זית + שמן זית נוסף לסיום
1/2 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
40 גרם סוכר חום
100 גרם אגוזי מלך או אגוזי פקאן, קלופים וחצויים

להגשה:
1 מיכל (200 מ"ל) יוגורט
עלי כוסברה

אופן ההכנה:

1. הסלק: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

2. הסלקים: עוטפים כל סלק ברדיד אלומיניום בצורה מהודקת. מניחים על תבנית ואופים שעה וחצי עד שהסלקים רכים (בודקים אחד בנעיצת סכין לתוכו, הסכין חודרת בקלות רבה והוא רך לגמרי).

3. מוציאים את הסלק מהתנור, מנמיכים את טמפרטורת התנור לנמוכה (140 מעלות).

4. חוצים את הסלקים וחותכים אותם לפרוסות של 2 ס"מ. שמים בקערה ומוסיפים את הדבש, כפית משמן הזית, מלח ופלפל שחור מערבבים.

5. האגוזים בקרמל: שמים את האגוזים בתבנית צלייה ואופים 15 דקות (בחום הנמוך אליו הונמך התנור). מניחים נייר אפייה על משטח עבודה נוח. מחממים את הסוכר במחבת בלי לערבב, עד שהוא נמס ומתחיל להתקבל קרמל. מוסיפים את האגוזים, מערבבים בעדינות ושופכים הכל מיד על נייר האפייה. מניחים לצינון. קוצצים בסכין חדה ומניחים בצד.

6. מערבבים בקערית את היוגורט עם שאר שמן הזית ומניחים בצד. מניחים את הסלקים בצלחת הגשה. יוצקים את היוגורט ומפזרים את האגוזים בקרמל. מפזרים מלמעלה את הכוסברה ומגישים.

>> כל המתכונים לחגים