חנוכה מתקרב אלינו בצעדי ענק, ואיתו מתחממות המחבתות שמוכנות לטגן מגוון עצום של לביבות, מכל מיני ירקות ובכל מיני צבעים (איזה טעים זה לביבות קישואים? ולביבות כרובית??). אבל למרות העושר והצבעים, יש לביבה אחת שהפכה לאהובה מכולן כאן בארץ - לביבת תפוחי האדמה, או לטקע, אם תתעקשו על המקורות.
הלביבה הנהדרת הזאת (בתוספת שמנת חמוצה ובצל ירוק) נמצאת בתפריט הצלחות הקטנות של מסעדות בנדיקט כבר שנים, ונחשבת להצלחה בטוחה. מדובר במתכון ביתי ומהיר הכנה, כזה שמתקתקים ב-15 דקות ואז רק צריך להתאפק עד לסיום הדלקת נרות החנוכה והברכות.
דבר ראשון: שולפים פומפיות
מתחילים בגירור תפוחי אדמה אדומים ויפים לתוך קערה (ממש לא צריך לקלף, להפך: בקליפה נמצאים רוב הערכים התזונתיים). לאחר כן מגררים בצל, רצוי כזה ששהה שעה מראש במקרר (ככה הוא לא יגרום לכם לדמוע). אחרי גירור הירקות סוחטים אותם היטב כדי להיפטר מנוזלים מיותרים. אל תוותרו על השלב הזה - עודפי מים יאטו את קצב הבישול של הלביבות, מה שאומר שהן יספגו יותר שמן. לירקות המגוררים והסחוטים מוסיפים ביצה וקמח, שיחזקו את התערובת וימנעו ממנה להתפרק.
מטגנים בזהירות
מחממים שמן (מומלץ להשתמש בשמן סויה או תירס) היטב במחבת, ויוצרים לביבות בידיים רטובות (כדי שהמסה לא תידבק לידיים). לפני הטיגון חשוב לוודא שהתערובת מחזיקה - אם היא נראית לא יציבה, נוזלית ומתפרקת, מוסיפים עוד קצת קמח כדי לייצב אותה.
מטגנים את הלביבות מכל צד 2-3 דקות, או עד הזהבה יפה. שימו לב: חשוב להניח את הלביבות בשמן בעדינות כדי שלא ישפריץ, ולהפוך בעזרת תרווד דק. ברגע שהלביבות מוכנות מוציאים אותן לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר התערובת.
כדאי להגיש את הלביבות כמה שיותר קרוב למועד ההכנה, יחד עם שמנת חמוצה או יוגורט סמיך ומעט בצל ירוק. ניתן גם להכין יום מראש, ולחמם בטוסטר אובן או תנור חם להשבת הפריכות.
לביבות תפוחי אדמה (כ-20 לביבות | 30 דקות הכנה כולל גירור וטיגון)
המצרכים:
4-5 תפוחי אדמה (עדיף אדומים) בגודל בינוני
1 בצל בינוני, קלוף ומקורר למשך שעה
קורט מלח
1 ביצה
1-3 כפות קמח
שמן, לטיגון רדוד
להגשה:
שמנת חמוצה
בצל ירוק, קצוץ דק
אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומגררים אותם עם קליפתם על הצד הגס של הפומפייה לתוך קערה. מגררים את הבצל לאותה קערה.
2. סוחטים היטב את תפוחי האדמה והבצל כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים.
3. מתבלים את המסה במלח, מוסיפים את הביצה והקמח ומערבבים היטב.
4. מחממים את השמן לטיגון במחבת.
5. לוקחים כף גדושה מהתערובת. בידיים רטובות מהדקים לצורת לביבה ומחזיקים אותה בשתי האצבעות - אם היא מחזיקה התערובת מוכנה לטיגון, אם היא נוזלית ומתפרקת - מוסיפים עוד מעט קמח.
6. יוצרים לביבות בגודל ובעובי שאוהבים ומטגנים בנגלות, 3-4 לביבות בכל פעם, כ-2-3 דקות מכל צד עד להזהבה יפה. מומלץ לטגן מעל להבה בינונית-גבוהה, ולהנמיך את החום אם רואים שהשמן רוחש בעוצמה גבוהה מדי.
7. מוציאים לנייר סופג וממשיכים ליצור ולטגן לביבות משאר התערובת. מגישים מיד עם שמנת חמוצה ובצל ירוק קצוץ.
* המדריך באדיבות קבוצת מסעדות בנדיקט. עלה לראשונה בחנוכה 2017.