סביח אריכא בירושלים נחשב לאחד הטובים בעיר הבירה, ובכלל. תמצאו בדוכן הירושלמי הקטן תור בשעות העומס, ולא מעט סיורי פודיז וטיולים קולינריים כאלה ואחרים יתעכבו שם לטעימה מקומית להעיף קצת לתיירים את הראש.
אותו סביח מגיע עכשיו לתל אביב, שבואו נודה - סביח לא חסר לה ולא חסר בה - אבל אף פעם לא כואב להגדיל את המגוון או להוסיף שורה בוולט. אריכא התל אביבי ממוקם בפינת הרצל/לילינבלום, מול הרצל 16, כולל חלל פנימי שבינתיים לא ממוזג מספיק בשביל הקיץ הישראלי האלים, מספר שולחנות מוצלים בחוץ וכמובן שגם מוכן וערוך כבר למשלוחים. הוויטרינה מצוחצחת, מתוקתקת ומזמינה, ולא תראו שם מסננת שנחים בה חצילים עייפים פושרים סמרטוטיים. במקום מוכרים גם מגוון מוצרי אריכא HOME שכוללים חמוצים, עמבה, טחינה מתובלת, ריבת חצילים ועוד, ויש ערימה של חמוצים שכל אחד יכול להתכבד בה, רק חבל שכל חמוץ וחצי ארוז לבדו בפלסטיק.
ולעניין האוכל: נדגמו מנת סביח אורגינל (23 שקלים), מנת סביח בצלחת (32 שקלים) ומנת טבעון (27 שקלים), שזה סביח ללא ביצה, אלא עם פטריות פורטבלו מוקפצות במקום. זה גם בדיוק המקום והזמן לציין את ערך הטריות - כמו החצילים, גם הפטריות עולות למחבת רק ברגע ההזמנה. נכון שזה לא אוכל פרשי, אלא מרכיב שמנוני, אבל גם לזמן עלייתו לטיגון יש משמעות גדולה, וזה יתרון בולט ומורגש באריכא.
הפיתות טובות - גמישות, רכות, לחות במידה מדויקת. החומוס, הטחינה ושאר הממרחים טובים, אבל העיקר, וזה מה שהכי חשוב במנת סביח הגונה אם תשאלו אותנו - יש פה טיפול חכם ורגיש בירקות: החצילים, לב המנה, מטוגנים כמו שצריך; הם דקים, מתקתקים, לא מלוחים מדי ומגיעים לגוון שיזוף מצוין. גם בגזרת הירקות הטריים מקפידים על קיצוץ אסתטי, אלגנטי וביחד כל המרכיבים מונחים בפיתה בצורה שמשלבת את כולם יחד לביס מעולה שכולל גם את הרכות של הפיתה, גם את החצילים והביצה החומה שנותנים את העומק החום לסיפור וגם קראנץ' טוב של ירקות.
האופציה הטבעונית אומנם לוקחת את הפיתה לאזור מעט אחר, בגלל היעדר הטעם החיוני של הביצה החומה, אבל עדיין - ניכר שהייתה פה מחשבה יפה על הלקוחות שלא מוותרים על מנת סביח אפילו שהם לא צורכים יותר ביצים קשות, ועושים כאן מאמץ ראוי ויפה להעניק חוויה נוספת, ולא רק להשמיט ביצה. בקיצור, יש בתל אביב עוד מתחרה לפיתה שווה, וזה לא קשור בכלל לשיפוצים של סביח טשרניחובסקי.
אריכא. הרצל 15, תל אביב. טלפון: 058-6730752. כשר
