מכירים את הסיטואציה שבה אתם מאבדים שליטה על עצמכם וזוללים ללא הכרה עד שאתם מתפוצצים, ובבוקר למחרת אתם אוכלים את עצמכם, ומנסים להבין מה עבר לכם בראש ואיך הרסתם ככה את כל הדיאטה?
אז החלטנו לבדוק - האם זה בראש שלכם או שבאמת ניתן להשמין ביום אחד?
כמה קלוריות צריך כדי לעלות בקילוגרם של שומן?
עלייה בקילוגרם אחד של שומן דורשת הצטברות של כ-7,700 קלוריות מעבר להוצאה האנרגטית היומית. כלומר, כדי להשמין קילוגרם שלם ביום אחד, צריך לאכול מספר חריג של קלוריות, לרוב מעל 10,000 קלוריות. בפועל, רוב האנרגיה העודפת מנוצלת בצורות אחרות בגוף לפני שהיא נאגרת כשומן.
מה קורה בגוף לאחר יום של אכילה מוגזמת?
כאשר צורכים מספר גדול של קלוריות ביום אחד, הגוף אינו ממהר להפוך אותן לשומן. ישנם מספר תהליכים פיזיולוגיים המשפיעים על האופן שבו האנרגיה העודפת מתועלת. למעשה, תהליך פירוק המזון עצמו דורש אנרגיה - שריפת קלוריות מתבצעת דרך העיכול (Thermic Effect of Food - TEF). מחקרים מראים כי בין 10%-15% מהקלוריות שאנו צורכים מתבזבזות רק על עיכול המזון.
מילוי מאגרי הגליקוגן – לאחר אכילה מרובה, הגוף משתמש תחילה בעודף האנרגיה לצורך חידוש מאגרי הגליקוגן בכבד ובשרירים. כיוון שכל גרם גליקוגן קושר כשלושה גרם מים, העלייה המיידית במשקל היא בעיקר בנוזלים ולא בהכרח בשומן.
הגברת שריפת קלוריות (Non-Exercise Activity Thermogenesis - NEAT) – לאחר אכילה מוגזמת, הגוף יכול להגביר את ההוצאה האנרגטית בדרכים שונות: שינוי בפעילות מערכת העצבים, עלייה בחום הגוף, ותנועות בלתי מודעות כמו תנועות רגליים בזמן ישיבה. מחקרים מצביעים על כך שהוצאה קלורית זו יכולה להגיע אף ל-500-200 קלוריות ביום.
האם עודף קלורי הופך מיד לשומן?
עודף קלורי עשוי להיאגר כשומן, אך זהו תהליך הדרגתי. הגוף משתמש קודם כל בעודפי האנרגיה לצרכים אחרים, כמו מילוי מאגרי גליקוגן והגברת ההוצאה האנרגטית. תהליך DNL- De Novo Lipogenesis, שבו פחמימות מומרות לשומן, קורה בעיקר כאשר צריכת הפחמימות גבוהה מאוד באופן עקבי ולאורך זמן. ביום אחד בלבד של אכילה מופרזת, רוב הפחמימות העודפות לא הופכות מיד לשומן, אלא משמשות לתהליכים מטבוליים. לכן, החשש מהשמנה מיידית בעקבות יום אחד של צריכת יתר מוגזמת לרוב אינו מוצדק.
שורה תחתונה: אין סיבה לדאגה
אם העלייה במשקל לאחר יום של אכילה מוגזמת מדאיגה אתכם, דעו שרוב המשקל שנוסף הוא תוצאה של אגירת נוזלים ומילוי מאגרי גליקוגן ולא בעקבות הצטברות שומן. אם לאחר מכן תחזרו לשגרה ותאזנו את הצריכה הקלורית, הגוף ינצל את העודפים ולא תשמינו באופן משמעותי. לכן, במקום רגשות אשם מיותרים, מומלץ פשוט לחזור לשגרה ולאפשר לגוף לאזן את עצמו באופן טבעי.