בשנים האחרונות מחירי הקפה הולכים ועולים. לצד עליית המחירים, התפתח שוק הקפה ובתי קפה החלו להרחיב את מגוון הסוגים שהם מציעים ללקוחותיהם. בבית הקפה HOC (House of Coffee) לוקחים את הקפה שלהם צעד אחד קדימה - עם מכונות מיוחדות, בריסטות מקצועיים ופולי קפה נדירים שמגיעים למחירים של אלפי שקלים.
"רצינו להביא בשורה, להביא משהו אחר", סיפר אמיר רייפר מ-HOC. בבית הקפה מוכרים זנים נדירים מרחבי העולם: קפה מזן סודן-רום שמגיע מקולומביה, קפה מזן גיישה שמגיע מפנמה וקפה מזן שמגיע מתימן וגדל בגובה רב הם רק חלק רטן. על זן הגיישה סיפר "זה לטענת רבים הגביע הקדוש של הקפה. קילוגרם אחד של קפה כזה עלה לי סביב ה-4,000 שקל".
מלבד ספל קפה סטנדרטי שעולה 14 שקלים, מציעים בבית הקפה תפריט טעימות אספרסו. המחירים מתחילים מ-48 שקלים ומגיעים עד ל-197 שקלים לכוס. "ברור לי שזה עלול לא להימכר. בסוף זה אספרסו – זה לא ייקח אתכם לחלל החיצון" הוסיף אמיר. "במאמר מוסגר, אין יום שלא נמכרות לפחות 5 כוסות מהתפריט הזה".
מחירי הקפה מזנקים בשנים האחרונות - בעיקר בגלל עליית מחירי פולי הקפה. "היו מכות כפור ויובש בברזיל, שהיא יצרנית הקפה הגדולה בעולם." הסבירה נועה ברגר, דוקטורנטית לסוציולוגיה של הקפה. "הסגרים של הקורונה יצרו גם הם מחסור באספקת הקפה. בגלל שמחיר רוב הקפה בעולם נקבע בבורסה הוא מאוד מושפע מהיצע וביקוש".