קציצות עדשים ובורגול עם עשבי תיבול

1 מבשלים את העדשים במים עם מלח כ-20 דקות אחרי הרתיחה, או עד שהן רכות. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים רותחים.

2 מוסיפים 100 גרם מהחמאה ואת הבורגול. מערבבים וממשיכים לבשל עוד כ-2-3 דקות. מסירים מהאש ומכסים את הסיר. שומרים מכוסה 15 דקות כדי שהמים ייספגו היטב בבורגול.

3 ממיסים את שאר החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל תוך כדי ערבוב עד להזהבה מלאה.

4 מוסיפים את הפלפל והבצל הירוק ומטגנים עד שהם מתרככים. מסירים מהאש ומעבירים לקערת ערבוב.

5 מוסיפים לקערה את תערובת הבורגול והעדשים, לשים את התערובת ומוסיפים פטרוזיליה ונענע, פפריקה, מלח ופלפל לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול. לשים לפחות 2-3 דקות (מרטיבים מעט את הידיים אם יש צורך).

6 בידיים מעט רטובות צרים קציצות בעובי ס"מ וחצי. אפשר לאכול אותן כך, בטמפרטורת החדר (הרי הכל מבושל), וכך נוהגים בארמניה, אבל  אפשר גם להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בערך 10 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. רק שימו לב, אם הן יהיו יותר מדי בתנור הבורגול יתקשה והן יתפרקו.

7 מכינים מטבל יוגורט: למטבל חלבי, מערבבים את כל המרכיבים בקערה, טועמים ומאזנים תיבול. שומרים מכוסה בקירור עד ההגשה. למטבל טבעוני: טוחנים במעבד מזון את הקשיו עם מים לתערובת חלקה במרקם של חלב. מתחילים עם ממש מעט מים (2-3 כפות), ולאט לאט מוסיפים עוד תוך כדי עיבוד, כדי להגיע למרקם נכון בלי עודף נוזלים. מעבירים את התערובת לצנצנת המעוקרת ומוסיפים את מיץ הלימון. מערבבים, מכסים בחיתול בד לגבינות ומניחים בצד ל-20-24 שעות (לא במקרר). בודקים את היוגורט, מערבבים היטב ומעבירים עם מכסה הצנצנת למקרר. ניתן בשלב זה לעבד למטבל עם נענע ולימון כמו במתכון הרגיל (נשמר היטב כשבוע במקרר).

8 מגישים את הקציצות עם המטבל ועם סלט עשיר.

>> בשבוע שעבר הכנו קוסקוס עם תבשיל פטריות צמחוני נהדר

>> ראיתם את הדרך החדשה לאכול קיט קט?