קציצות ירק "ערוק" אפויות בתנור

1 מבשלים את תפוחי האדמה על קליפתם עד לריכוך.

2 מקלפים את תפוחי האדמה, מועכים לפירה ומעבירים לקערה גדולה.

3 שוטפים היטב את המנגולד ומסירים ממנו את החלק התחתון הלבן. קוצצים אותו דק בסכין או במעבד מזון, ומעבירים לקערת הפירה.

4 שוטפים את הפטרוזיליה ואת הכוסברה, חותכים וזורקים את הגבעולים הריקים מעלים, וקוצצים דק בסכין. מוסיפים לקערה.

5 שוטפים את הבצלים הירוקים, מסירים את השערות מן השורש וקוצצים דק. מוסיפים לקערה.

6 מוסיפים לקערה גם את הביצים, הקמח ואבקת האפייה.

7 מתבלים במלח ופלפל ומערבבים הכל יחד.

8 מרססים בתרסיס שמן את שקעי המאפינס, ויוצקים לתוך השקעים מן התערובת, תוך שממלאים את השקעים עד הסוף.

9 מכניסים לתנור ואופים בחום של 170 מעלות כ -45 דקות עד אשר המאפים מתייצבים ומזהיבים מעט.

10 מצננים מעט.

11בעזרת סכין מפרידים בעדינות את שולי המאפים מהתבנית, ומעבירים לכלי הגשה.