עוגת גבינה עם פקאן ותפוחים

1 בסיס ביסקוויט פקאן: טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים, פקאנים, סוכר וקינמון לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת, מערבבים היטב ומשטחים בתחתית תבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.

2 מלית גבינה וסוכר חום: מחממים תנור ל-150 מעלות. מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת, סוכר, שמנת חמוצה ותמצית וניל. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים לתערובת חלקה. מנפים פנימה קורנפלור ומערבבים.

3 יוצקים לתבנית ואופים שעה וחצי, עד שהעוגה יציבה למראה, תפוחה קלות בדפנות אך עדיין רוטטת במרכז. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בפנים במשך שעה. מעבירים לקירור למשך הלילה עד יממה.

4 תפוחים מזוגגים: קולפים את התפוחים וחותכים לשמיניות או לקוביות גדולות. מערבבים בקערה עם מיץ לימון, סוכר וקינמון. ממיסים חמאה במחבת גדולה, מוסיפים דבש ואת התפוחים ומבשלים 10-12 דקות בבעבוע, עד שהתפוחים רכים ומזוגגים והנוזלים במחבת מצטמצמים לסירופ סמיך. מערבבים מדי פעם. מצננים היטב.

5 לעיטור: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מוסיפים דבש ומקציפים קלות להטמעה. מעבירים לשקית זילוף ומעטרים את העוגה מסביב. מניחים במרכז ערימה של תפוחים מזוגגים ומטפטפים מעל את הרוטב שנותר.

* עוגות גבינה משתבחות מאוד לאחר יומיים בקירור. ניתן להכין את העוגה עצמה מראש ואת ציפוי התפוחים להכין רק ביום ההגשה.

* ניתן לזגג את התפוחים שעל העוגה במעט נפאז' מדולל או ריבת משמש מחוממת, כדי לשמור על הברק לאורך זמן.

>> עוד מתכונים לראש השנה