בצק בסיסי לפיצה - מתכון קל שתמיד מצליח

1 לשים במיקסר עם וו לישה קמח, מים ומלח כ-10 דקות במהירות בינונית. מוסיפים שמרים ולשים עוד דקה. מוסיפים שמן זית ולשים עוד 3-4 דקות.

2 מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מפזרים עליו מעט קמח, מכסים בניילון ומשאירים למנוחה של כשעה (או 3 שעות במקרר).

3 מוציאים את האוויר מהבצק, מחלקים את הבצק ל-4 ויוצרים מכל חלק כדור. תוך כדי יצירת הכדורים משטחים את הבצק כנגד משטח העבודה ואז מקפלים אותו לתוך עצמו כדי להוציא ממנו אוויר.

4 מניחים את כדורי הבצק בכלי מקומח, מכסים ומעבירים למקרר ל-12-48 שעות.

5 3 שעות לפני השימוש מוציאים את הבצק מהמקרר.

6 להכנת פיצה: מחממים תנור לחום מקסימלי. אם יש אבן שמוט מניחים אותה בתחתית התנור כדי שתתלהט. אם אין, מחממים תבנית תנור הפוכה בשליש התחתון של התנור רבע שעה לפני שמכניסים את הפיצה.

7 מותחים את בצק הפיצה בעזרת הידיים לעיגול ומניחים על נייר אפייה. מורחים את הבצק ברוטב ומפזרים גבינה ו/או תוספות. משאירים שוליים חשופים ברוחב של כ-3 ס"מ.

8 מעבירים את הפיצה לתנור בעזרת נייר האפייה. אופים כ-6 דקות, או עד שהשוליים תפוחים ושחומים.

לעמוד האינסטגרם של רותם ליברזון

לבלוג של רותם ליברזון

טיפים חשובים להכנת בצק לפיצה

* סוג הקמח: בהכנת בצק לפיצה עדיף תמיד להשתמש בקמח ייעודי לפיצה, ולא בקמח לבן פשוט.

* לישה: הלישה של בצק הפיצה היא ארוכה, בשביל לפתח את האלסטיות שלו. הטמפרטורה הנמוכה של המים מבטיחה שהוא לא יתחמם יותר מדי בזמן הלישה.

* יחס קמח ומים: ההידרציה (אחוז המים מהקמח) משנה לגמרי את ההתנהגות של בצק הפיצה, הזמנים והתכונות שלו. באופן עקרוני השאיפה היא לאחוז גבוה של נוזלים.

* טמפרטורת התנור: טמפרטורת האפייה משפיעה ישירות על הטקסטורה של הבצק, והשאיפה היא שהיא תהיה כמה שיותר גבוהה.

* פיצה בטאבון: אם יש טאבון אופים את הפיצה דקה וחצי בטמפרטורה של בין 400 ל-500 מעלות.

* חשוב מאוד לתת לבצק התפחה ראשונה של 3 שעות לפחות ואז מוציאים את האוויר ושוב לתת לו לתפוח התפחה שניה לפחות 12 שעות במקרר ואפילו 24 שעות וכך הבצק יפתח לכם ביתר קלות כשתגיעו ממנו פיצה