סמבוסק חצילים וביצה

1 הבצק: מערבבים בקערת המיקסר קמח, שמרים, סוכר ומלח ומפעילים במהירות איטית.

2 מוסיפים את שמן הזית ואז את המים לאט ובהדרגה, עד שהבצק מתאחד לכדור (ייתכן שלא תצטרכו את כל כמות המים). לשים 10-12 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה משומנת במעט שמן זית, מגלגלים בשמן לציפוי ומכסים בניילון נצמד ובמגבת. מתפיחים שעה וחצי עד שעתיים, או לילה במקרר.

3 בינתיים חותכים את החציל לקוביות קטנות וצולים ב-190 מעלות עם שמן זית ומעט מלח גס עד הזהבה. מניחים בצד לצינון.

4 לשים מעט את הבצק התפוח להוצאת אוויר ומחלקים לכדורים במשקל 110 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים על מגש מעט משומן ומכסים אותם להתפחה קצרה של 15-10 דקות.

5 מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים צלחת עמוקה עם מי ברז ועוד צלחת עם שומשום.

6 מרדדים כל כדור על משטח מעט מקומח, ממלאים בחציל, ביצה קשה וגאודה וממליחים מעט. מקפלים את הבצק לחצי עיגול ומהדקים היטב את הקצוות (אפשר בעזרת מזלג) כדי שהסמבוסק לא ייפתח במהלך האפייה.

7 טובלים כל סמבוסק במים ואז בשומשום, ומסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה.

8 אופים 15-20 דקות, עד הזהבה. אוכלים חם.

>>  לבלוג של קרן אגם

>> לסדנאות של קרן אגם 

** כשהסמבוסק יוצאים מהתנור אפשר להבריש אותם בשמן זית, אבל לא חובה.