תחתיות ארטישוק ממולאות פרגית וערמונים

ל-20 יחידות:

800 גרם תחתיות ארטישוק, מופשרות

למילוי:

700 גרם פרגית טחון (אפשר לערבב עם הודו אדום)
50 גרם ערמונים, קצוצים גס (מאלה שקונים בוואקום)
1/2 כפית כורכום
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 בצל מגורר
2 שיני שום, קצוצות
כף סילאן או דבש
מלח
1 ביצה
כף פירורי לחם

לרוטב:

2 בצלים, פרוסים
מעט שמן, לטיגון
כף רכז רימונים
1/2 לימון או ליים, סחוט
כוס וחצי יין לבן
כוס וחצי מים חמים
3 כפות סוכר חום
1/2 כפית כורכום
3-4 עלי דפנה
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל שחור