הקינוח המנצח של שיר ביליה ואלון אבוטבול

המרנג:

1 מחממים תנור ל-110 מעלות צלזיוס, טורבו.

2 מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את החלבונים, ולאט לאט מוסיפים את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב.

3 ממיסים את הקורנפלור בחצי כפית מים או חומץ, מוסיפים לקצף ומערבבים.

4 מורחים את הקצף בעובי 2 וחצי ס"מ על נייר פרגמנט בתבנית מלבנית, ואופים 55 דקות. משאירים את המרנג בתנור כבוי לעוד 30 דקות לפחות.

הבצק הפריך:

1 מעבדים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, קוביות חמאה, שמנת מתוקה, מלח וחלמון טרוף עד לקבלת גוש בצק. יוצרים כדור ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה.

2 מרדדים את הבצק בין שני ניירות פרגמנט. מורידים את הנייר העליון ואופים ב-180 מעלות 20 דקות.

קארד לימון:

1 מערבבים את הקורנפלור עם 2 כפות מים עד שנמס.

2 מחממים בסיר קטן על אש בינונית את הקליפה המגוררת, מיץ הלימון, החלמונים, הסוכר והקורנפלור. מערבבים עד שמבעבע והטקסטורה מתעבה. 

3 מכבים את האש וזורקים פנימה את החמאה. מערבבים.

4 מעבירים דרך מסננת לקבלת קארד לימון קטיפתי.

הקצפת:

1 מקציפים את המרכיבים במיקסר לקבלת קצפת יציבה ורכה.

רוטב פירות היער:

1 מועכים את פירות היער בקערה עם סוכר, מיץ לימון, קליפות לימון ונענע קצוצה.

הרכבת המנה:

1 מניחים בקערה ריבוע בצק פריך ועליו כמה כפות גדושות של קצפת. 

2 מוסיפים קארד לימון ומעליו מרנג שבור. מסיימים בשתי כפות של רוטב פירות יער.