שבלולי שמרים שוקולד

1 מכינים את הבצק: לשים את כל מצרכי הבצק, פרט למים. אם יש צורך מוסיפים קצת מים (בסופו של דבר הבצק אמור להיות אלסטי וגמיש ולהידבק ממש מעט לתחתית הקערה), לשים בסך הכל 10-12 דקות.

2 מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מגלגלים אותו כך שיכוסה בשמן היטב מכל הצדדים ומכסים בניילון נצמד ובמגבת.

3 מתפיחים את הבצק למשך שעה וחצי (אפשר גם להתפיח אותו למשך לילה או כמה שעות במקרר).

4 מכינים את המלית: מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום כהה, מוסיפים קקאו ומערבבים היטב עד לקבלת מחית חלקה.

5 אחרי שהבצק תפח מוציאים אותו למשטח מקומח ונח לעבודה ומרדדים למלבן דק.

6 מורחים בעזרת פלטה או סכין את המלית על הבצק (אין צורך להשאיר שוליים מיותרים), מגלגלים את הבצק מהחלק הצר שלו לרולדה (ככה יוצרים שבלולים גדולים. אם מעדיפים שבלולים קטנים יותר, מגלגלים את הבצק מהחלק הרחב שלו).

7 פורסים את הרולדה לשבלולים בעובי 3 ס״מ בעזרת סכין או קלף מתכת. אם הרולדה רכה וקשה לפרוס אותה, מכניסים אותה למקפיא ל-10-15 דקות (אם הרולדה ארוכה מדי למקפיא, חוצים אותה לשניים ואז מכניסים למקפיא).

8 מניחים את השבלולים על תבנית מרופדת בנייר רפייה, כשהחלק הפתוח כלפי מעלה. מכסים את השבלולים בניילון נצמד או במגבת ומתפיחים שוב למשך 40 דקות.

מחממים תנור ל-170 מעלות (לתבנית אחת בחום עליון תחתון, ל-2 תבניות במקביל במצב טורבו).

9 אחרי שהשבלולים תפחו מברישים אותם בחלמון ביצה טרופה ואופים כ-25 דקות עד שהשבלולים שזופים.

10 מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה סוכר ומים. כשהתערובת רותחת ומבעבעת מורידים לאש בינונית

וממשיכים לבשל 5-6 דקות נוספות ואז מסירים מהאש.

11 כשהשבלולים יוצאים מהתנור מברישים אותם בנדיבות בסירופ סוכר. מגישים חם או טרי.

הערות

* המאפים במיטבם ביום האפייה, אבל ניתן להקפיא ולחמם שוב בתנור.

* ניתן להמיר את הסוכר החום הכהה  בסוכר חום בהיר או בסוכר לבן.

* ניתן להמיר את קמח המניטובה הלבן בקמח חלה/לחם/קמח לבן רגיל.

* ניתן להמיר את השמנת חהמוצה  בשני שליש כוס חלב קר

* לגרסת פרווה: ממירים את השמנת בבצק  בשני שליש כוס מים קרים מאוד. את החמאה ממירים למחמאה/נטורינה באותה הכמות או בשליש כוס שמן קנולה. במלית משתמשים בנטורינה/מחמאה באותה הכמות של החמאה.