גרבדלקס ביתי

מתכונים לראש השנה

1 טוחנים במעבד מזון שליש מכמות המלח יחד עם סלק, קליפת תפוז, תבלינים, וודקה ומיץ תפוזים לקבלת תערובת מלח ארומטית רטובה.

2 מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומוסיפים את הסוכר ואת המלח הנותר. מערבבים היטב.

3 מסדרים בתבנית גדולה שכבה אחידה של תערובת המלח (משאירים חלק לכיסוי) ומניחים עליה את פילה הסלמון כשהצד של העור פונה כלפי מטה. מפזרים את שאר התערובת לכיסוי מושלם.

4 עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר ליומיים, במהלכם הדג יגיר נוזלים, ייכבש, וצבע העור יהפוך מכתום לסגול.

5 ביום השלישי שוטפים את כל המלח מהדג ומייבשים היטב בנייר סופג.

6 פורסים את הגרבדלקס ומגישים, או עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד שבועיים.

** ניתן גם לחתוך את הדג לפרוסות, לניילן או לארוז בוואקום ולשמור במקפיא עד לשימוש. לפני ההגשה מפשירים את הגרבדלקס 24 שעות במקרר.

המתכון לקוח מהספר "מונא - 4 ארוחות" של מסעדת מונא, שיוצא עכשיו במהדורה שנייה. ב-10-12.9 יתקיימו בירושלים ארוחות מיוחדות כחלק מהחגיגות. להזמנת מקום

לרכישת הספר