פסטה עם סלמון, כרישה ומסקרפונה
שילוב מנצח של סלמון ושמנת במנת פסטה חגיגית
- זמן עבודהחצי שעה
- זמן הכנהשלושת רבעי שעה
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים (4 מנות):
500 גרם פסטה ארוכה ושטוחה
400 גרם פילה סלמון טרי ללא עור חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
20 גרם חמאה
3-2 גבעולי כרשה (החלק הבהיר) חתוכים לאורכם לרבעים ופרוסים למקטעים באורך 4 ס"מ
1/4 כוס שמן זית
2-1 שיני שום קצוצות דק
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס שמנת מתוקה
200 גרם גבינת מסקרפונה
קליפה מ-1/3 לימון (החלק הצהוב בלבד) חתוכה לרצועות דקיקות
להגשה
1/4 כוס עירית קצוצה
אופן ההכנה:
1 ממיסים חמאה בסיר רחב או במחבת גדולה ועמוקה על להבה בינונית. מוסיפים כרשה, מכסים ומבשלים בעדינות כ-10 דקות עד שהיא רכה מאוד ושקופה. נזהרים שלא תזהיב. מוציאים בכף מחוררת ומעבירים לקערה, מכסים ושומרים בצד.
2 מחממים שמן זית בסיר בו טיגנו את הכרשה. מוסיפים סלמון ומקפיצים דקה-שתיים משני הצדדים עד הזהבה. מוסיפים שום ומטגנים שניות אחדות עד שניחוחו מורגש אך בלי שישחים. מעבירים בכף מחוררת לקערה עם הכרישה.
3 מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה.
4 בינתיים יוצקים יין לסיר שבו טיגנו את הסלמון ומבשלים דקות אחדות עד שהיין מצטמצם. מחזירים לסיר את הכרישה והסלמון ומוסיפים שמנת, מסקרפונה וקליפת לימון. מבשלים 5 דקות עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל.
5 מסננים את הפסטה ומוסיפים לרוטב. מערבבים בעדינות, מפזרים מעל עירית ומגישים מייד.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
