פטוצ'יני ברוטב אלפרדו

1 מעמידים סיר עם 6 ליטרים מים לפחות.

2 משרים את הפטריות היבשות במים חמים למשך 20 דקות עד שהן רכות. מסננים וקוצצים גס. שומרים שתי כפות ממי ההשריה.

3 מכינים את הרוטב: במחבת עמוקה מחממים את החמאה והשמן על להבה בינונית. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים תוך בחישה עד שהוא נהיה שקוף אך לא מזהיב.

4 מוסיפים את פטריות השמפיניון והפורצ'יני עם מי ההשריה.

5 מוסיפים את היין הלבן, מביאים לרתיחה עדינה ובוחשים עד שלא נותרים כמעט נוזלים. מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, פלפל ומוסקט ומכבים את האש.

6 כשמי הפסטה רותחים, מוסיפים כף מלח (בזהירות, שהמים לא יגלשו) ומערבבים. מוסיפים את האטריות ובוחשים בזהירות.

7 מבשלים עד שהפסטה מוכנה. שומרים רבע כוס ממי הבישול, ומסננים את הפסטה לסיר. מוסיפים מעט ממי הבישול ואת הרוטב. מערבבים היטב, מעבירים לצלחות הגשה, בוזקים גבינה ביד נדיבה ומגישים.

* מדי יום שישי מתקיים בקניון CINEMALL בחיפה "שוק&COOK", שוק אוכל וסדנאות בישול עם שפים מובילים בישראל. המתכון מתוך סדנת השף עם לאון אלקלעי, השף של המסעדה האיטלקית TARANTINO.