פסטה פנה עם ריקוטה וחצילים

1 מכינים את הרוטב: מסדרים את קוביות החציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים במעט מלח ופלפל. מזלפים שמן זית ואופים ב-200 מעלות כרבע שעה, או עד שקוביות החצילים משחימות והן רכות למגע.

2 בינתיים מטגנים את הבצל כ-4 דקות, להזהבה. מוסיפים את שיני השום לעוד דקה ואז את העגבניות המרוסקות. מבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. מוסיפים את החצילים האפויים לרוטב כך שהוא יעטוף אותם היטב.

3 מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן (דואגים שלא תתבשל יתר על המידה).

4 שופכים את רוטב העגבניות על הפסטה החמה, מניחים מהריקוטה מעל ומקשטים בעלי בזיליקום.

>> בשבוע שעבר הכנו אטריות ביצים עם חזה עוף ובצל מקורמל