לזניה גבינות של נונה אולמינה

1 מכינים רוטב עגבניות בסיסי: מטגנים בצל בסיר עם מעט שמן זית על להבה בינונית-גבוהה 3 דקות עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים שום ומערבבים דקה.

2 מוסיפים שימורי עגבניות ומועכים גס את העגבניות בתוך הסיר בעזרת כף עץ. מוסיפים עלי דפנה, בזיליקום ופלפל שאטה. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות.

3 מוסיפים רסק עגבניות ומים ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים עוד כ-15 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור. מסירים את הסיר מהכיריים ונפטרים מעשבי התיבול והפלפל החריף.

4 מכינים רוטב בשאמל: ממיסים חמאה בסיר קטן על להבה נמוכה. מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שהחומרים מתמזגים ונוצרת רביכה. יוצקים חלב בזרם איטי ותוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב 4 דקות עד שמתקבל קרם חלק וסמיך. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים גבינת פרמזן ומערבבים.

5 מכינים את תערובת הגבינות: מערבבים ביצים קשות מגוררות עם גבינת ריקוטה וחצי מכמות גבינת הפרמזן. מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית בשמן זית.

6 מרכיבים את הלזניה ואופים: יוצקים מעט מרוטב העגבניות לתבנית המשומנת. מסדרים עליו עלי לזניה זה ליד זה, ללא רווחים, ויוצקים שוב מרוטב העגבניות לכיסוי העלים. על רוטב העגבניות יוצקים שכבה יפה של רוטב בשאמל ועליו 2-3 כפות מתערובת הגבינות.

7 כך ממשיכים בהרכבת השכבות עד סיום הרטבים. מסיימים בשכבה של רוטב עגבניות ומפזרים את יתרת הפרמזן. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום.

8 אופים 15-20 דקות. מוציאים לרגע ונועצים סכין – אם הוא עובר בקלות את השכבות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות כך שפני המאפה יזהיבו יפה. אם לא, אופים 4-5 דקות נוספות ורק אז מסירים את הכיסוי.

הלזניה נשמרת יומיים-שלושה במקרר. אבל בטח תחסלו אותה עוד באותו יום.

>> לעוד מתכונים מהספר מטבח אישי של רותם ליברזון