ריקוטה ביתית

1 מחממים את החלב ל-88 עד 92 מעלות תוך ערבוב למניעת חריכה. אסור שהחלב יגיע לרתיחה (רצוי להכפיל כמויות לפחות ב-3, ליצירת ריקוטה מיטבית. מ-3 ליטר חלב יתקבל כחצי קילו גבינה).

2  מורידים מהאש, מערבבים בנחישות ליצרת מערבולת. 

3 לוקחים כוס חד פעמית מקרטון (מהסוג שמשמש לשתייה חמה), ומועכים אותה עם 2 אצבעות - כך שמתקבלת צורת משפך. מוזגים בעזרת המשפך את החומץ לאט לאט על ציר הרדיוס פנימה והחוצה לסרוגין. מניחים לכ-20 דקות. מסתכלים איך נוצרים "ענני ריקוטה".

4 באמצעות כף מחוררת מעבירים את "ענני הריקוטה" למסננת מרופדת בבד חיתול או מפה חד-פעמית מורטבת וסחוטה. מחכים לטיפטוף הגבינה שעה עד שעתיים.

5 לאחר הסינון יש לשמור את המים בטמפרטורה של 20-22 מעלות עד יממה כדי להעלות את החמיצות.

6  ניתן להמשיך לתבל לפי הטעם, להוסיף לסלטים או למלא מאפים.

* אלכס מילך מעביר סדנאות להכנת גבינה.