קובה סולת ובורגול ברוטב חמוץ מתוק
חובבי הקובה, אנחנו מבטיחים שהמתכון הזה יעשה לכם את השבת. כל השאר - כנראה עוד לא פגשתם את הקובה הנכון, אז בבקשה
- זמן עבודהשעה ורבע
- זמן הכנהשלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
מרכיבים (8 מנות):
למעטפת הקובה:
כוס וחצי ג'ריש או בורגול דק מאוד
50 גרם מרגרינה
2 כוסות סולת
מלח
למילוי:
25 גרם מרגרינה
1/2 ק"ג בשר טחון (עוף או בקר)
2 בצלים, מגורדים על פומפייה וסחוטים
מלח
1 כף בהרט
פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה דק
למרק ירקות חמוץ-מתוק:
750 גרם דלעת, חתוכה לקוביות גסות
500 גרם סלק, חתוך לפרוסות
4 גזרים, חתוכים לטבעות
1 צרור גבעולי סלרי, קצוץ דק
3 עגבניות, מגורדות בפומפייה
1 כף רסק עגבניות
1.5 ליטר ציר עוף או מים
3 כפות סוכר
1/2 כוס מיץ לימון
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כף אבקת מרק (לא חובה)
1 כפית כורכום
1 כף חוואייג'
אופן ההכנה:
1 הבצק: שוטפים את הבורגול או הג'ריש היטב, ומסננים. מעבירים לקערה ומוסיפים מים עד לגובה של סנטימטר אחד מעל הבורגול/ג'ריש. מניחים בצד לספיגת הנוזלים כשעה לפחות. כעבור שעה מסננים ומעבירים לקערה אחרת.
2 ממליחים ומוסיפים לקערה מרגרינה וסולת בקצב אטי ותוך כדי לישה, עד לקבלת בצק במרקם גמיש ונוח לעבודה. מכסים את הבצק ומניחים בצד לשעה.
3 המילוי: מערבבים את כל החומרים היטב. אפשר ליצור כדורים קטנים ולהעביר למקפיא, אבל לא חובה.
4 המרק: שמים בסיר את כל המרכיבים ומבשלים על אש גבוהה ללא מכסה עד לרתיחה. מערבבים מדי פעם. מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהדלעת רכה. אם חסרים נוזלים מוסיפים מעט ציר או מים. טועמים ומתקנים תיבול.
5 הכנת הקובה: עובדים בידיים רטובות. קורצים מהבצק כדור בגודל ביצה קטנה ובעזרת האגודל מחוררים אותו ומפנים מקום למילוי. ממלאים בכפית גדושה מהמילוי (או בקציצה שהקפאנו) וסוגרים בחזרה לכדור. משטחים את הכדור קלות לצורת קובה. מכניסים את הקובה למרק הרותח ומבשלים כ-15 דקות. מכבים את האש, מחכים עוד כ-10 דקות ומגישים.
