מרק הראמן של דייגו סאן

1 מכינים את הציר: בעזרת סמרטוט לח מנקים בעדינות את אצת הקומבו ומשרים אותה בסיר עם מים למשך חצי שעה.

2 אחרי חצי שעה מעמידים את הסיר מעל להבה גבוהה ומביאים לסף רתיחה. מוציאים את האצה, מרתיחים את הנוזל, מורידים מהאש וממתינים כ-2 דקות עד שהבעבוע יירגע.

3 מכניסים את שבבי הבוניטו וממתינים כ-2 דקות נוספות עד לשקיעתם בתחתית הסיר. מיד לאחר מכן מסננים את השבבים מהציר.

4 מתבלים את הציר: מרתיחים את הנוזל, מוסיפים את כל מרכיבי התיבול, מערבבים היטב ומכבים את האש.

5 מכינים את הבשר: שמים מעט שמן סויה במחבת מעל להבה גבוהה ומטגנים את הבצל ירוק עד להשחמה. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד לסגירתו וקבלת צבע חום בהיר אחיד. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עד להצטמצמות כמעט מוחלטת של הנוזלים במחבת.

6מכינים את ביצת הראמן: מרתיחים סיר מים עם מלח, מכניסים בעדינות את הביצה למים ומבשלים 6 דקות בדיוק. מוציאים את הביצה ומעבירים אותה מיד למי קרח למשך שעה לפחות.

7 מערבבים יחד בקערה את כל מרכיבי המרינדה, מקלפים את הביצה בעדינות רבה מתחת למים זורמים ומכניסים את הביצה למרינדה למשך 12 שעות.

8 מכינים את האטריות לפי הוראות יצרן.

9 מרכיבים את המנה: חותכים את הדייקון לג'וליאן, מעבירים לקערה עם מים קרים ומשם למקרר למשך שעה לפחות.

10 חותכים את הבצל הירוק לטבעות.

11 גוזרים אצת נורי לגודל של כ-5 ס"מ על 10 ס"מ.

12 מניחים את האטריות המסוננות בקערה עמוקה ומכסים בציר רותח. מניחים מעל את הבשר וכל שאר המרכיבים. מפזרים מעל טוגראשי ובסוף מניחים את אצת הנורי. מגישים עם כף וצ'ופסטיקס.