מרק בצל צרפתי כמו בבראסרי

1 מחממים את התנור לחום מקסימלי במצב גריל.

2 ממיסים את החמאה בסיר טוב עם תחתית עבה.

3 פורסים את הבצלים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ונותנים להם להזיע בחמאה על אש קטנה עד שהם מקבלים צבע חום עמוק ואחיד (זה לוקח 20-30 דקות). חשוב לעשות את זה בסבלנות תוך ערבוב ולא לשרוף את הבצל.

4 מוסיפים את היין ומרתיחים עד לצמצום כמעט מוחלט שלו. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.

5 מביאים את מרק העוף לרתיחה ומוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב.

6 ממשיכים לערבב עד שהנוזל מגיע לרתיחה שוב. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל, מכסים ומבשלים על אש קטנה בערך חצי שעה.

7 ממלאים כלים חסיני חום עמוקים במרק כמעט עד הסוף, ומניחים מלמעלה שכבה של קרוטונים כך שיגיעו בדיוק לסף הכלי. מניחים פרוסות של גבינה על הקרוטונים (לא נורא אם הגבינה בורחת קצת משולי הכלי, זה נמס וזה טעים).

8 מכניסים את הכלים לתנור בעדינות וצולים עד שהגבינה נמסה ומקבלת צבע יפה. אוכלים מיד.