מרק סלק וכרוב סגול

אני לא רוסי ולא מזרח אירופי (טוב, אולי מצד אמא יש איזה ענף נשכח אי שם במעלה אילן היוחסין). המוצא שלי הוא בלגן שמשתרע באופן אמורפי בין סוריה ומצרים, אנגליה, ניו יורק ואוסטריה, וכן, אולי יש גם משהו מרוסיה רבתי.

אז בורשט מעולם לא היה על שולחן ארוחת הערב שלי בבית, אבל אין פעם שאני רואה את המנה המהפנטת הזו ולא חש איזו ערגה בלתי מוסברת. הנוסטלגיה שאופפת אותה פשוט מהלכת עליי קסם, ומשגרת אותי אל שולחנות משובצים בצלוחיות זקוסקי, דגים מלוחים, ירקות מוחמצים, סלטי תפוח אדמה - פשוט חגיגה שעושה חשק לצלול פנימה.

כמו ברוב המתכונים העדתיים גם לבורשט יש הרבה פנים; לפעמים מכינים אותו עם בשר ולפעמים צמחוני, לפעמים חם ולפעמים קר, ויש המוסיפים לו ביצים קשות, מלפפון חמוץ או שמנת חמוצה. כאן אני מביא את הגרסה המאוד אישית שלי, שהיא לא המתכון הקלאסי אבל בהחלט שומרת על הצביון.

הוספתי לבורשט גם את עלי הסלק, שנראים לגמרי מתבקשים כאן ומוסיפים קצת רעננות, ובנוסף לכרוב המבושל בנוזלי המרק צליתי נתחים של כרוב בתנור והושבתי אותם על המרק כמו סטייק עסיסי.

למרות שבמתכון הראשוני הוספתי שמנת חמוצה בסוף החלטתי שדי בסחיטה של מיץ לימון טרי, אבל אם חשקה נפשכם, תרגישו חופשי. קצת וודקה ליד גם לא תזיק.