עוגיות חמאה וקינמון (או עוגיות 200)

1 מערבבים בקערה או במעבד מזון קמח, אבקת אפייה, סוכר, קינמון ומלח. מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים - בקערה בידיים או במעבד מזון עם להב פלדה - עד לקבלת פירורי בצק.

2 מוסיפים חלמון ומעבדים שוב עד לקבלת כדור בצק אחיד.

3 מחממים תנור ל-180 מעלות.

4 קורצים מהבצק עיגולים בגודל גולה גדולה ומסדרים באופן מרווח על תבנית מרופדת נייר אפייה. מועכים מעט בעזרת היד. אפשרות נוספת: מגלגלים את הבצק לגליל בתוך נייר אפייה, וכשהוא עגול וחלק פורסים לפרוסות דקות ומסדרים בתבנית. אם הוא רך מדי וקשה לעבודה - מקררים קצת ואז פורסים.

5 אופים את העוגיות 15 דקות, עד שהן זהובות למראה. לא אוכלים ולא נוגעים לפני שמצננים אותן לחלוטין.

** לגרסת פרווה ניתן להמיר חמאה במחמאה או נטורינה.

** אפשר להמיר סוכר לבן בסוכר חום בהיר או כהה, אבל זה ישפיע על צבע העוגיות.

** אפשר לוותר על הקינמון או להוסיף לו תבלינים אחרים שאוהבים.