עוף בתנור - מתכון עם טריק שחוסך בלגן
מכירים את זה שכל מתכון לעוף מתחיל בטיגון? מצד אחד יש בזה היגיון - זאת הדרך להוציא ממנו פריכות וטעמים קרמליים חדשים. מצד שני, מה אם נגיד לכם שצלייה בתנור עושה את אותו אפקט? הנה, קחו מתכון
- זמן עבודהעשר דקות
- זמן הכנהשעה וחצי
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
אם אתם נוהגים לטגן את חלקי העוף לפני ההכנה - אתם צודקים, אבל גם טועים. אתם צודקים כי עוף שחום לא רק נראה יפה יותר, הוא באמת טעים יותר, אבל אתם טועים כי יש דרך הרבה יותר קלה והרבה פחות מלכלכת, שתיתן לכם תוצאה זהה.
מזון מושחם לא סתם נראה לנו מושך יותר, הוא באמת טעים יותר, ויש לכך הוכחה מדעית. הכימאי הצרפתי לואי קאמי מייאר גילה בשנת 1912 שהשחמת מזון יוצרת עשרות מולקולות טעם חדשות וטעימות במזון. הסיבה לכך היא התגובה הכימית שנוצרת בין חומצות האמינו לסוכרים, שבין תוצאותיה ארומה מתוקה וקרמלית שאת הטעמים שלה כולנו כל כך אוהבים. לתגובה הכימית הזאת קוראים תגובת מייאר והיא נוצרת בטמפרטורה של 140 מעלות ומעלה.
הרעיון לטגן מראש את העוף ולהשחים אותו נולד הרבה לפני גילוי תגובת מייאר, כי כך העוף פשוט היה טעים יותר. אבל בזכות המדע אנחנו יודעים היום שאפשר לוותר על השלב המעיק, המלכלך והלא בריא של הטיגון ולעשות הכל בתנור. הרעיון הוא קודם לצלות את העוף בתנור עם מכסה סגור, כדי שיתבשל באופן מלא, ולבסוף להשחים אותו בלי כיסוי - כדי לקבל את תגובת מייאר.
בקיצור, כדי לקבל את תגובת מייאר לא צריך לטגן, אפשר פשוט להשחים בתנור.
מרכיבים :
5 כרעיים מחולקות או 10 חלקי עוף (ירך ופולקע)
200 גרם רסק עגבניות (2 קופסאות קטנות או 2 כפות גדושות)
4 כפות (רבע כוס) רוטב סויה
8 כפות (חצי כוס) סילאן
5-6 שיני שום כתושות
חצי כוס נוזל (מים, מיץ תפוזים או יין)
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור ל-220 מעלות, תוכנית רגילה.
2 מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ישר בתבנית/סיר שבה מכינים את העוף, כדי לחסוך בכלים.
3 מסדרים את הכרעיים המחולקות בתבנית או הסיר (אין צורך לשטוף את העוף) ומערבבים היטב עם הרוטב (אפשר להשתמש בכפפות חד פעמיות).
4 מכסים את הסיר/תבנית במכסה. אם אין – מניחים על העוף ניר אפייה רטוב ומקווצ'ץ' ואוטמים בנייר כסף.
5 צולים את העוף במשך שעה.
6 מסירים את הכיסוי. אם רוצים את העוף עם יותר רוטב - מוסיפים עוד חצי כוס נוזלים. מרטיבים את העוף ברוטב ומחזירים לתנור לכ-10 דקות נוספות או עד שהעוף משחים. אם נשארים יותר מדי נוזלים, מגבירים את החום וצולים עוד כמה דקות.
המתכון לעוף בתנור הוא מהבלוג ״מטבח קל״ – מתכונים פשוטים להרגשה טובה
בתיאבון!
