תבשיל בקר ביין

1 מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2 מחממים סיר רחב וכבד עם שמן זית. משחימים את הבשר מכל צדדיו ומוציאים לצלחת. חשוב לעבוד בנגלות ולא להכניס את כל הבשר במכה.

3 בזמן שהבשר בסיר – קוצצים את הבצל לקוביות גדולות ומקלפים את הגזרים, הקולורבי ותפוחי האדמה. חותכים את הגזרים למקטעים, ואת הקולורבי לקוביות גדולות. אם תפוחי האדמה קטנים מספיק, אפשר להשאיר אותם כמו שהם.

4 מוסיפים עוד קצת שמן זית לסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך. מוסיפים את הגזרים ומטגנים גם אותם.

5 מפנים מקום, יוצקים מעט מאוד שמן לסיר ועליו מוסיפים את שני סוגי הפפריקה. מערבבים את הפפריקה בשמן כמה שניות ומערבבים עם הבצל והגזר. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים אותו עם תכולת הסיר.

6 מוסיפים את היין והמים ומערבבים. מוסיפים את הבשר (ואת המיצים שלו שנקוו על הצלחת), קולורבי, תפוחי אדמה, שום, עלה דפנה, תימין וסוכר חום. סוגרים את המכסה, מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור לשעה ורבע (לפחות), עד שתפוחי האדמה והבשר מתרככים. אחרי שעה ורבע בודקים את התבשיל וממליחים. ממשיכים לבשל עד שהבשר רך לגמרי (עוד שעה ואפילו יותר).

כמה הערות חשובות:

* הכוונה בבשר לגולאש היא נתחים לבישול ארוך – כתף (נתח מספר 5), שריר (נתח מספר 8) או פולי (נתח מספר 18) בו השתמשתי.

* עדיף להשתמש בסיר כמה שיותר גדול וכבד שמתאים גם לתנור. אני השתמשתי במחבת סוטאז' גדולה עם שוליים גבוהים. אם אין לכם סיר שמתאים גם לתנור, אפשר להמשיך את בישול התבשיל על הכיריים, על אש נמוכה, כשעה וחצי-שעה ורבע עד שהתבשיל מוכן.

* אל תנסו אפילו לזרוק את כל הבשר לסיר בנגלה אחת. חשוב להשחים את הבשר בנגלות ולא לצופף את הסיר בבשר שאין לו מקום לנשום. השחמה טובה של הבשר היא הבסיס לכל הטעם בתבשיל אז תנו לתהליך הזה את הזמן שלו.

* את המלח עדיף להוסיף בסוף, כי הוא מקשה את הבשר בתהליך הבישול שלו.