סיר בולונז לכל השבוע

1 קוצצים דק מאוד את הגזר, הסלרי, הבצל והפטריות. מגררים או כותשים את השום ומניחים בצד.

2 מחממים סיר גדול (שיוכל להכיל קילו בשר ועוד רוטב), מוסיפים שמן זית ומטגנים את הגזר, הסלרי והבצל, עד שהם מתרככים. מוסיפים את השום והפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כמה דקות. מעבירים את הירקות מהסיר לצלחת נפרדת.

3 מוסיפים עוד קצת שמן זית לסיר ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית הסיר ועוזבים אותו לדקה, ואז מתחילים לפורר ולערבב אותו, עד שכולו משנה צבע. לאחר שהבשר שינה צבע, מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה לסיר ומערבבים כדקה יחד עם הבשר. 

4 מוסיפים לסיר את הירקות ומוסיפים את הבירה. נותנים לה להתבשל ולבעבע כמה דקות, ואז מוסיפים את הפסאטה (רוטב העגבניות), יחד עם עם התימין, הסוכר והמלח. ממלאים כשליש עד חצי בקבוק פסאטה במים, סוגרים, מנערים ומוסיפים גם את המים האלו לסיר. אם לא שומרים כשרות, אפשר להוסיף בשלב הזה גם את הסוף הקשה של גבינת פרמזן או גרנה פדאנו, שמוסיף המון טעם לבולונז.

לבלוג של עידית - טעים!

5 מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים (אפשר גם יותר, בולונז הוא תבשיל בישול ארוך שהשעות עושות לו רק טוב). מערבבים מדי פעם. בסוף הבישול טועמים ומתקנים תיבול ומכבים את האש. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים.

6 מגישים עם פסטה שאוהבים.