קבב בוכרי
באיזה בשר להשתמש? מה לענות לקצב ששואל אם טחינה אחת או שתיים? ומה המרכיב הסודי שגם מרכך את הבשר וגם נותן לו ניחוח מעושן? לא לדאוג חברים, תכף יהיה לכם כאן קבב פצצה
- זמן עבודהעשרים דקות
- זמן הכנהשלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
5 כללים יש לקבב המושלם: בשר איכותי, מינימום תבלינים, בצל מגורד, לישה קצרצרה ושיפוד ברזל. את כל השאר עושים הפחמים.
הבשר: תמיד עדיף לשלב כמה נתחים, כמו צוואר, צלעות ושפונדרה. החיבור הזה מעשיר את הטעם של הבשר, וזו גם דרך לאזן את רמת השומן בקבב (אם בחרתם בבשר רזה יחסית, חשוב לאזן אותו עם נתח נוסף, שומני). מבחינת הטחינה - ברוב הקצביות טוחנים את הבשר טחינה דקה וכפולה. אתם בקשו מהקצב טחינה גסה, ואם זה לא מתאפשר - לפחות שיסתפק בטחינה אחת.
הערבוב: בשונה מלישה של בצק, כאן צריך לערבב את הבשר והמרכיבים בתנועות פיזור שישמרו על האווריריות של הקציצה. לישה מרובה תיתן לקבב שלכם מרקם של קציצה דחוסה.
השיפוד הוא הדרך האותנטית ביותר להכין קבב. אם רוצים להגיע לתוצאה טובה יותר יש להשתמש בשיפוד מתכת, שמסייע לבישול הבשר גם מבפנים. כך גם תימנעו מתלונות של אלה שאוהבים את הבשר שלהם וול דאן.
והסוד הנוסף: וודקה! הוודקה מעניקה רכות לבשר, ומוסיפה טעם מעודן וריח מעושן. מה עם האלכוהול? לא לדאוג, הכל מתאדה בצלייה.
מרכיבים :
400 גרם בשר בקר מספר 2 (צלעות או אונטריב)
100 גרם שומן בקר/כבש טחון
1 בצל גדול, מגורד על החלק הגדול ביותר בפומפייה
50 מ"ל וודקה
חופן פטרוזליה קצוצה דק
כפית כמון טחון
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1 מתחילים ערב מראש. מערבבים בקערה עמוקה את כל המרכיבים, מתבלים ומתקנים תיבול אם צריך.
2 מקבבים על שיפוד ברזל כמו "לולה קבב" (קבב ארמני) - כלומר, קבב בצורת נקניקייה ארוכה - ומניחים בתבנית.
3 סוגרים בניילון נצמד ומניחים לקבבים לנוח לילה במקרר.
4 צולים כמה דקות מכל צד, ומגישים.
* אפשר להחליף את הצלעות בשפונדרה. במקרה כזה הבשר מספיק שמן ואין צורך להוסיף לו שומן.
רון יוחננוב הוא בלוגר, מרצה ומנחה סדנאות בתחום הבישול והאפייה, בעל קבוצת המתכונים בפייסבוק "מבשלים ואופים עם רון יוחננוב".
